Zahradní krb, pec na pizzu či otevřené ohniště mohou být skvělým doplňkem vaší zahrady. Aby však dobře sloužily a dlouho vydržely, je zásadní použít správné materiály. V praxi se jako nejlepší řešení pro vyzdění topeniště osvědčily šamotové cihly a desky - žáruvzdorné prvky, které odolají přímému ohni a akumulují teplo. V tomto článku se podíváme na obecné zásady stavby zahradních krbů, pecí a ohnišť, vysvětlíme výhody šamotu v těchto aplikacích a nabídneme užitečné tipy pro stavbu svépomocí.
Proč právě venkovní pec na pizzu?
Domácí pec na pizzu je víc než jen spotřebič. Je to zážitek. Když si jednou upečete pizzu v peci vytápěné dřevem, vrátíte se zpátky v čase - k přirozenému způsobu vaření, kdy se jídlo rodí z ohně, trpělivosti a lásky. Venkovní pec z cihel a hlíny nabízí ideální kombinaci jednoduchosti, tradice a funkčnosti.
Cihly a hlína mají vynikající akumulační schopnosti - teplo zůstává uvnitř pece a sálá rovnoměrně po celém jejím vnitřku. Výsledkem je perfektně upečená pizza za méně než dvě minuty. Oheň praská, vzduch voní dřevem a zahrada se mění ve středomořský kout.
Co péct v domácí peci na pizzu?
Základní princip pečení v domácí peci na pizzu je jednoduchý, ale zároveň kouzelný. Nejprve rozděláte oheň přímo uvnitř pece a necháte ji postupně vyhřát - ideálně na teplotu mezi 350 a 450 °C. Tento proces trvá zhruba 30 až 60 minut, v závislosti na typu pece a paliva. Jakmile je pec rozpálená, uhlíky opatrně shrnete ke straně nebo dozadu (v některých případech je můžete i zcela vybrat), a poté přijde na řadu hlavní hvězda - pizza! Tu položíte přímo na nahřáté dno pece, kde se díky vysoké teplotě upeče během 60 až 120 sekund. Křupavé okraje, vláčné těsto a lehce připálené bubliny? Přesně tak chutná pravá pecová pizza.
Ale tím možnosti zdaleka nekončí! Domácí pec na pizzu je překvapivě univerzální a využijete ji na mnohem víc než jen tenké těsto s rajčatovým základem. Skvěle se v ní peče i:
Čtěte také: Jak vybrat cihly pro pizzovou pec
- Domácí chleba s krásně vypečenou kůrkou a nadýchanou střídkou
- Focaccia, pita nebo naan, které potřebují rychlé a intenzivní teplo
- Maso a ryby - upečené v litině nebo pekáčku, krásně šťavnaté a s křupavou krustou
- Zelenina - třeba papriky, lilek nebo kukuřice, které získají jemně zauzenou chuť
- Koláče, štrúdly nebo drobné pečivo, pokud necháte pec trochu vychladnout a využijete zbytkové teplo
A pokud milujete pomalé vaření, můžete po vyhasnutí ohně nechat pec pozvolna klesat v teplotě a připravit třeba dušené maso nebo pečenou dýni přes noc. Je to jako návrat ke kořenům - jednoduché, voňavé a s výsledkem, který se nedá napodobit v běžné troubě.
Šamotové cihly: Klíč k odolné a efektivní peci
Šamotky jsou speciální typ žáruvzdorných cihel vyráběných z přírodních žáruvzdorných jílů. Vypalují se při extrémně vysokých teplotách kolem 1350 °C, díky čemuž získávají jedinečné vlastnosti - dokážou snášet teploty přes 1300 °C a odolávat prudkým tepelným šokům. Zároveň vynikají vysokou mechanickou pevností a odolností proti opotřebení, takže konstrukce z nich mají dlouhou životnost a nevyžadují časté opravy. Další výhodou je schopnost akumulovat teplo a sálavě jej uvolňovat, což přispívá k dlouhodobému zahřívání i po vyhasnutí ohně. Historie šamotu sahá až do starověku, kdy byl materiál využíván v kovářství a keramice.
Při výrobě šamotových cihel se využívají dva základní způsoby - lisování a tažení. Vyšší hustota a jednotnost: Lisované cihly mají rovnoměrnou strukturu bez nadbytečných vzduchových dutin. To zajišťuje lepší mechanickou pevnost a konzistentní tepelné vlastnosti. Přesnost rozměrů: Lisování umožňuje výrobu cihel s velmi přesnými rozměry. Větší odolnost proti praskání: Díky homogennímu složení a vysokému zhutnění materiálu odolávají lisované cihly lépe než cihly tažené tradičním způsobem, kdy mohou vznikat nerovnosti a slabá místa. Vyšší estetická kvalita: Lisování zaručuje také esteticky příjemnější vzhled cihel. Díky těmto výhodám jsou lisované šamotové cihly ideální volbou pro stavbu žáruvzdorných vyzdívek.
Využití šamotových cihel a desek
Šamotové desky a cihly jsou ideálním materiálem pro stavbu a opravy krbů, kamen nebo topenišť díky jejich vysoké tepelné odolnosti a dlouhé životnosti. Šamot je tradiční materiál, ale i přes moderní technologie má při vytápění stále své místo. Šamotové cihly se dnes používají v šamotových kamnech, krbech i pecích. Oblíbené jsou zejména šamotové cihly do krbu, které mají šamotovou krbovou vložku. Spojují výhody šamotových kamen a krbů. Krbová vložka je vyzděná šamotovými cihlami nebo deskami, což umožňuje spalovat dřevo při vyšších teplotách, takže vzniká mnohem menší množství popela, zvyšuje se účinnost krbu a prodlužuje se jeho životnost. Pro šamotové krby je také charakteristická vysoká účinnost, která se pohybuje kolem 90 %.
Šamotové cihly do krbu také dokážou pojmout větší množství tepla než krby a kamna z jiných materiálů a toto teplo potom sálají do prostoru i po vyhasnutí ohně. Šamot použitý v krbech, kamnech nebo pecích umožňuje vytápění prostoru sálavým teplem - to zvyšuje pocit komfortu a tepelné pohody.
Čtěte také: Šamot pro vytápění
Šamotový kámen na pizzu je výrobek s vysokou odolností vůči vysokým teplotám, díky čemuž je nepostradatelný v gastronomických pecích. Díky svým tepelně-izolačním vlastnostem a vysoké akumulaci tepla umožňuje rovnoměrný ohřev celého povrchu, což se projevuje v lepší kvalitě pečených výrobků. Šamotové kameny na pizzu jsou odolné vůči rychlým změnám teploty a oděru, což znamená, že vydrží dlouho bez ztráty svých vlastností. Šamotové desky se používají nejen v pecích na pizzu, ale také v pecích na chleba, v gastro pecích i v některých modelech grilů. Jejich použití zajišťuje pečení těsta za optimálních podmínek - rovnoměrné rozložení tepla zajišťuje rovnoměrné propečení spodku i boků pizzy. V chlebových pecích pomáhají šamotové pečicí kameny dosáhnout dokonale křupavé kůrky a správné vnitřní vlhkosti bochníku.
Pórovitost a měrná tepelná vodivost
Pórovitost je zásadní kritérium u materiálů, na které působí různé chemické vlivy. V našem případě jde především o alkalické páry a různé druhy popelů vznikající při pálení dřevem na vysoké teploty. Bývá pravidlem, že materiál s nižší pórovitostí bude mít vyšší odolnost proti korozi. U větších pecí je třeba pro každou část zvolit staviva jiných vlastností.
Měrná tepelná vodivost je základní charakteristikou velkého významu a také souvisí s otázkou pórů. Perlit sice není v pravém slova smyslu žárovzdorný, ale je levný a má kvůli své pórovitosti výborné izolační vlastnosti. S hutností úzce souvisí i mechanická pevnost. Například v mechanicky namáhaných částech pecí jako např. v topeništích a prostupech budou zvlášť pórovité materiály velmi trpět. Naopak u vláknitých materiálů je třeba vzít v úvahu nízkou pevnost, a tedy snadné porušení vyzdívky. Malé zaplnění prostoru způsobuje snadné proniknutí vnitřního prostředí pece do materiálu a v důsledku toho nízkou chemickou odolnost. Z těchto důvodů se hodí spíše pro pece s nižší pracovní teplotou, nebo jako vnější izolační vrstva.
Stavba pece na pizzu svépomocí: Podrobný návod
Stavba zahradního krbu, pece či ohniště svépomocí je s trochou zručnosti realizovatelná. Pro úspěšnou stavbu krbu, pece či ohniště svépomocí je zásadní sehnat kvalitní šamotové cihly a další žáruvzdorné materiály.
Klíčové kroky a materiály
Stavba domácí pece na pizzu vyžaduje trochu plánování, ale žádné specializované nástroje. Základ tvoří pevná podstava - může to být betonová deska, staré cihly nebo kámen. Na ni se vrství tepelně odolná vrstva (např. šamotové cihly), která tvoří dno pece. Dále se buduje samotná klenba - ideálně z neglazovaných pálených cihel. Kolem této konstrukce se aplikuje směs jílu, hlíny a slámy - tradiční „pecní těsto“. Tato přírodní izolace výborně drží teplo a dává celé stavbě rustikální vzhled. Nezapomeňte na komín, který zajistí správný tah. Po vyschnutí a vypálení bude pec připravena sloužit roky.
Čtěte také: Šamotové cihly: Klíčové informace
Od rozhodnutí přes základy až k podstavci
První informace jak na to lze najít na internetu. Tvar pece, konstrukce i postup výstavby se zdá celkem jasný. Potom stačí vyřešit už jen pár detailů. Rozměry, materiál tělesa pece, tepelnou izolaci dna a pláště pece, jak na komín - no prostě práce a přemýšlení na dlouhé zimní večery dost a dost. Klíčový problém bývají cihly. Čtvercové šamotové cihly 125×125 mm na vyzdění tělesa pece je někdy nutné nechat vyrobit na zakázku.
Velikost základové desky se zvolí podle plánované velikosti pece. Tloušťka desky by měla být dostatečná, například 140 mm. Je dobré vykopat jámu hlubokou asi 500 mm a do výšky 300 mm ji vysypat štěrkem. Vyrobit jednoduché šalování a vylít základovou desku z pytlovaného betonu s pevností v tlaku 20 Mpa, kterou je dobré vyztužit z obou stran kari sítí. Ještě do čerstvého betonu je možné zapíchat tyče z betonářské oceli průměru 8 mm, které propojí základovou desku, nohy ze štípaných betonových tvárnic a vrchní betonovou desku.
Betonové štípané tvárnice jsou vysoké 200 mm a na každou nohu padnou čtyři kusy. Před vylitím dutin tvárnic betonem doporučujeme nohy vodováhou přeměřit a vyklínkovat do vodorovné roviny. Následuje vyšalování desky pro vlastní pec. Lze použít materiál „co dům dal“. Deska má stejné rozměry jako deska základová a stejná by měla být její konstrukce i použitý materiál a jeho spotřeba. U podstavce pod pec je vhodné se velmi snažit vytvořit pravoúhlou desku přesných rozměrů a opravdu vodorovnou. To usnadní další práci.
Tepelně izolační deska a těleso pece
Pizza se peče při cca 400 °C za přítomnosti žhavého uhlí v peci. Pec se roztápí dřevem a je nutné těleso pece včetně dna velice dobře tepelně izolovat - jednak kvůli úspoře paliva, ale také kvůli bezpečnosti. Způsoby používané pro tepelnou izolaci dna jsou různé. Tepelně izolační desky z expandovaného vermikulitu jsou oblíbené. Lze se rozhodnout pro vylití izolační desky dna pece z liapor betonu dle vlastní receptury.
Nejprve je nutné připravit šalunk. Je potřeba vytvořit desku tloušťky 60 mm a tvaru půdorysu pece, tedy kruh s obdélníkovým základem pro klenutý vstupní portál. Lze nakreslit tvar desky na velkou polystyrenovou desku a vyříznout přímočarou pilkou. Na čela a boky polystyrenu se nalepí dřevěné hranolky, které šablonu zpevní a umožní ji upevnit na desku podstavce. Izolační liaporbeton se namíchá z liaporu frakce 1-4 mm a cementu v poměru 50 l liaporu na 25 kg cementu.
Pec má často tvar polokoule s klenutým vstupním portálem. Průměr pece může být 900 mm. Na stavbu zahradní pece a jejího dna lze použít šamotové cihly 65×125×250 a 65×125×125 mm, které se krásně kombinují. Je nutné vyřešit úpravu cihel do požadovaného tvaru. Řezání flexou s diamantovým kotoučem nemusí být vždy úspěšné. Šamotové cihly jsou velmi tvrdé. Nakonec lze využít jejich relativní křehkost a dělit je poklepem kladivem přes hranu kovového L profilu. Cihly se k izolační desce dna lepí kamnářskou maltou. Boky cihel nemusí být slepeny a mezírky mezi nimi poslouží jako dilatační spáry. Cihlu, patřící do středu dna, lze schválně vynechat, protože na její místo přijde praktický zlepšovák. Tím je dřevěná náhražka cihly s otvorem průměru 4 mm přesně ve středu dna pece. Do tohoto otvoru se zasune zkrácený drát pro sádrokartonové konstrukce a k jeho oku se šroubem s maticí a podložkami připevní další dva dráty zkrácené na 450 mm, tedy na poloměr dna pece. První drát se volně otáčí v otvoru v dřevěné cihle a k němu připojené dráty otáčením ve šroubovém spoji opisují vnitřní povrch pece. Pomocí tohoto přípravku lze usadit každou cihlu přesně na své místo. Na hotové dno se založí první řada cihel tělesa pece a vnitřní klenby vstupního portálu.
Vnitřní klenba vstupního portálu může mít světlou výšku 290 mm a světlou šířku 500 mm. Klenbu lze vytvořit tak, že se cihlami 125×125 obezdí šablona z polystyrenu. Kamnářská malta je vynikající a rychletuhnoucí. Doporučuje se rozdělat vždy maltu na připojení dvou až tří cihel. Je to hodně míchání, ale cihla během dvou až pěti minut drží na svém místě. Spáry mezi cihlami mohou mít klínovitý tvar od nuly až po 20 až 30 mm. Výrobce malty doporučuje do spár nad tři milimetry vtlačit drť ze žáruvzdorného materiálu. Pro tyto účely se používá drť z cihel vzniklá při jejich opracování do potřebného tvaru dna.
Po dokončení tělesa pece je nutné vyzdít vnější klenbu vstupního portálu s otvorem pro komín. Klenba je z cihel 65×125×250 mm a její horní část z cihel polovičních, tím vznikne otvor pro komín. Důležitou věcí je teploměr. Lze objednat teploměr do 450 °C i s osazovacím pouzdrem, které prochází celou stěnou pece. Pouzdro se zazdí na bok pece do spáry ve druhé řadě cihel. Je dobré měřit teplotu co nejblíže pečicí zóně. Po dokončení tělesa pece je nutné vyměnit dřevěnou cihlu ze středu dna za šamotovou.
Pro stavbu zahradní pece je nutné dodržet určité zásady. Na konstrukci doporučujeme použít vermikulitové desky. Jsou to požárně odolné desky, které jsou navíc velmi lehké, takže se ideálně hodí k obložení pečicí komory. V případě kamenné pece jsou pro pečicí plochu vhodné šamotové cihly splňující požadavky pro styk s potravinami. Tyto ohnivzdorné kameny jsou vyrobeny z přírodních materiálů, odolávají velmi vysokým teplotám a dokáží dobře akumulovat teplo, aby se pak rovnoměrně uvolňovalo do těsta na pizzu. Pro lepší stabilitu můžete přidat vnější izolační vrstvu z kamenné vaty a upevnit ji pomocí drátěné mřížky.
Cena a rozpočet domácí pece na pizzu
Stavba pece ze šamotových cihel může představovat určitou investici, která se však dlouhodobě vyplatí. Zde je přehled nákladů na materiály:
| Položka | Cena (Kč) |
|---|---|
| Pálené cihly (cca 200 ks) | 2 000-3 500 |
| Šamotové cihly nebo kámen na dno | 1 500-3 000 |
| Hlína, jíl, písek | zdarma nebo do 500 |
| Komín (trubka, litina, cihelný) | 800-2 000 |
| Základová deska / beton | 1 000-2 500 |
| Izolace (perlit, skelná vata apod.) | 500-1 000 |
| Drobnosti (malta, lepidla, nářadí) | 1 000 |
Pokud si na stavbu vlastní pece netroufáte, můžete si vybrat z hotových variant. Na trhu je dnes široká nabídka podle typu paliva, materiálu, velikosti i designu. Ceny se liší hlavně podle toho, jestli chcete přenosnou pec na víkendové pečení, nebo robustní zděnou dominantu zahrady:
- Malé kovové pece na dřevo nebo plyn - od 6 000 Kč. Základní modely vhodné pro začátečníky, menší zahrady nebo balkony. Rychle se rozpálí, snadno se skladují i přenášejí.
- Přenosné pece (např. Ooni, Gozney) - 8 000 až 20 000 Kč. Oblíbené u fanoušků domácí pizzy. Skvělý poměr ceny a výkonu, kvalitní zpracování, často i designové provedení.
- Zděné pece z cihel (stacionární modely) - 25 000 až 50 000 Kč. Pevné, odolné a esteticky výrazné. Hodí se pro časté pečení i větší zahradní oslavy. Investice, která se vrátí na chuti i zážitku.
- Zakázková stavba na míru - od 40 000 Kč výše. Řešení pro náročnější - profesionální řemeslná práce, přizpůsobení prostoru, možnost originálního vzhledu a funkcí.
Venkovní pec na pizzu z cihel a hlíny není jen kulinářský výstřelek, ale zážitek, který promění vaši zahradu v místo radosti, setkávání a nezapomenutelných vůní. Ať už si ji postavíte sami, nebo pořídíte hotovou, odměnou vám bude nejen výborná pizza, ale i chvíle, na které se nezapomíná.
Jak správně řezat šamot
Pokud budete stavět ohniště, krby či pece sami, je pro vás Cihelna Kadaň na závěr jedno praktické doporučení - jak šamot správně řezat: „K dělení doporučujeme používat úhlovou brusku, a především použití korundového kotouče se zeleným označením - využití na řezání litiny a kamene (betonu). Diamantové kotouče nejsou pro řezání šamotu vhodné.“
Při řezání šamotových desek je důležité dodržovat bezpečnostní opatření, protože prach ze šamotových desek může být škodlivý pro plíce. Proto je nutné používat ochranné pomůcky a zajistit dostatečné větrání.
tags: #stavba #pece #na #pizzu #samotove #cihly