Včelařům letos přidělává starosti takzvaný cementový med, odborně melecitóza. Ten totiž tvrdne v plástech, nedá se vytočit a ohrožuje i včelstva. Ve velké míře se s ním včelaři setkali naposledy před jedenácti lety. Momentálně hlásí cementový med hlavně včelaři ze Žďárska a Havlíčkobrodska na Vysočině, Plzeňského a Jihočeského kraje. Mezi nejpostiženější oblasti patří Žďársko na Vysočině, Plzeňský kraj a Jihočeský kraj, jak České televizi potvrdil tajemník Českého svazu včelařů (ČSV) František Krejčí.
I městští včelaři se letos setkávají s tímto problémem. „Za posledních deset let jsem melecitózu v Plzni zaznamenal až letos,“ podotkl předseda Základní organizace ČSV Plzeň-střed Jaroslav Kadlec. „Blízko městských lesů se med vytáčí velmi ztěžka. Zůstává v plástvích,“ upřesnil Kadlec.
Co je melecitóza (cementový med)?
Cementový med, odborně melecitóza, znamená, že med zkrystalizuje už v plástech. Původcem problému jsou mšice a jejich medovice. „Mšicím teď přeje přetrvávající vlhké počasí. Není proto vyloučené, že se lokality s melecitózou budou rozšiřovat,“ upozornil tajemník ČSV František Krejčí.
Melecitóza, také betónový med je anomálie, která se čas od času vyskytne. Dříve se mělo za to, že souvisí se suchem. Tato teorie se však letos nepotvrdila. Cementový med pochází z medovice s vysokým obsahem rychle krystalizujícího trisacharidu melecitózy. Původně se připisovala modřínu, což se ale ukázalo jako nedostatečná hypotéza vzhledem k převažujícím monokulturním smrkovým lesům. Medovice ve včelích plástvích krystalizuje už po třech dnech.
Melicitózní med pochází z medovice, což je sladká látka produkovaná mšicemi, puklicemi a červci, kteří se živí mízou, zejména jehličnatých stromů, jako jsou smrky a jedle. Mšice tuto sladkou tekutinu vylučují, a včely ji poté sbírají a zpracovávají na med. Ne každý medovicový med je však melicitózní. Jedním z hlavních problémů spojených s melicitózním medem je jeho vysoká tendence ke krystalizaci. Tento med krystalizuje mnohem rychleji než květový med a vytváří velmi tvrdé krystaly, které může být obtížné vytočit v medometu.
Čtěte také: Vlastnosti a použití cementového potěru
Složení melecitózního medu
Melecitóza je trisacharid, který se skládá z jedné molekuly fruktózy a dvou molekul glukózy. Stejně jako v jiných typech medu, glukóza a fruktóza jsou přítomny i v melecitózním medu. Melecitózní med je bohatý na minerály jako draslík, vápník, hořčík, železo a mangan. Enzymy jako glukóza-oxidáza a invertáza jsou přítomny v menší míře ve srovnání s květovým medem. Obsah vody v melecitózním medu je podobný jako u jiných druhů medu, obvykle mezi 15-20 %.
Dopady melecitózy na včelstva a včelaře
Pro včelaře je to velmi složitá situace, tento cementový med nelze vytočit ani v elektrickém medometu s vysokými otáčkami. Pokud je betonový med ještě zanesen v nových plástvích, situace je ještě horší, v medometu se plástve celé zbortí a roztrhají. Včelař tak přijde i o cenné souše.
Dalším problémem je, že melicitózní med je těžko stravitelný pro včely samotné. Pokud se tento med hromadí v úlech během zimy, včely mohou mít problém ho konzumovat a využít jako zdroj energie. Melecitóza je navíc pro včelstva špatně stravitelná. Pokud se dostane do zimních zásob, může zapříčinit jejich úhyn. Brzy tak zhynou hladem nebo na silnou úplavici.
Řešení a metody vytáčení cementového medu
Vytáčení cementového medu je ale pro včelaře dlouhý a náročný proces. Odstranění melecitózního medu z rámečků vyžaduje speciální techniky.
Možnosti vytáčení melecitózy
- Smíchání s květovým medem: Melecitózu lze vytáčet, pokud jí je malé množství a je zkombinovaná s květovým medem. „Výsledný med je velmi lahodný a hutný,“ sdělil tajemník ČSV František Krejčí.
- Namáčení plástů do vody: Rámy s plásty je před vytočením potřeba namáčet do vody. „Podařilo se mi vytočit polovinu. Když to včelař nechá ve včelstvu, med zatuhne. Musí proto vytáčet postupně,“ popsal Martin Křivánek z nedaleké Dlouhé. Včelař Evžen Báchor popsal svou zkušenost: „Namočit plásty na deset minut do vody a pak je vrátit včelám. Pilné včely med okamžitě přepracují a do tří dnů se dá vytočit krásný med.“ Plásty ponoříme do vody a zatížíme, aby byly celé pod hladinou. Sladkou vodu z vytáčení bohužel nelze zužitkovat.
- Ohřátí medu: Melecitózní med lze ohřát na teplotu okolo 50-60 °C, aby se krystaly rozpustily a med se stal tekutějším.
- Použití speciálních extraktorů: Existují extraktory speciálně navržené pro zpracování krystalizovaného medu. Tyto extraktory mohou pomoci oddělit med od vosku a dalších nečistot, i když ne všechny metody jsou stoprocentně účinné.
- Mechanické metody: Někteří včelaři používají mechanické metody, jako je škrabání nebo použití speciálních válců, které pomáhají rozbít krystaly a usnadňují extrakci medu.
Další možnosti zpracování a využití
Takový med se jíst nedá, někteří včelaři z něj ale vaří medovinu. Jiní si ale stěžují na její nepříjemný zápach. „Někdo říká, že se máčením rozmočí košilky po vylíhnutých larvách. Mezi vrstvami košilek zůstávají jejich výkaly. Ty po rozmočení nepříjemně smrdí. Nehodí se ani na tu medovinu,“ upřesnil Krejčí.
Čtěte také: Vše, co potřebujete vědět o cementovém potěru a betonu
Možná jsou ale i další řešení. „Momentálně mám medovicový med asi z devadesáti procent plný melecitózy. Takové plástve je možné roztavit. Dají se využít na výrobu mezistěn v úlech nebo výrobu svíček,“ doplnil včelař Jaromír Tobiáš. Roztavení včetně vosku: Včelaři mohou také celý rámek roztavit, včetně vosku. Směs se poté ochladí, čímž se oddělí vosk od medu. Tento med může být následně využit například k výrobě medoviny.
Plásty je také možné na zimu uložit a na jaře vrátit do včelstev. To udělala včelařka Jitka Englerová z Blovic v okrese Plzeň-jih. Melecitózu našla při kontrole včelstev. „Takový med z pláství nevytáčím. Odebírám je z úlů a uchovávám na jaro,“ uvedla Englerová.
Včelaři, kteří přicházejí do styku s cementovým medem často, nasadí při větších přínosech melecitózního medu nad nejvyšší plodištní nástavek prázdný, nejlépe nízký nástavek bez rámků. Včely zde vystaví divočinu a zanesou jí cementovým medem. Včelaři pak divočinu s cementovým medem zahřejí na 70-75 °C, vosk se oddělí a med je možno využít například na výrobu medoviny.
Gastronomické a jiné využití melecitózního medu
Melecitózní med má výraznou chuť a je bohatý na minerály, což ho činí zajímavým pro kulinářské účely. Může být používán jako přísada do pečení, marinád nebo jako sladidlo do čajů a jiných nápojů. Včelaři mohou melecitózní med prodávat jako speciální druh medu, který nabízí unikátní vlastnosti. Díky jeho vzácnosti a jedinečné chuti může mít na trhu vysokou hodnotu. Mimo jiné se dá využít pro tvorbu medoviny.
Vzhledem k vysokému obsahu minerálních látek může být melecitózní med využit i v kosmetických a léčebných přípravcích, kde jeho vlastnosti mohou přinést řadu výhod. Dá se používat i jako léčivý med - především na hojení ran, gastroenterologické obtíže nebo na pohybové obtíže. Je ovšem nutné, aby nebyl zahříván nad 50 °C.
Čtěte také: Vše o Cemix Cementovém Postřiku
Tabulka: Přehled řešení a využití melecitózního medu
| Metoda / Využití | Popis | Výhody | Nevýhody / Poznámky |
|---|---|---|---|
| Vytáčení s květovým medem | Možné při malém množství melecitózy a smíchání s květovým medem. | Lahodný a hutný med. | Pouze pro malé kontaminace. |
| Namáčení plástů do vody | Plásty se namočí na 10-15 minut do vody, poté se vrátí včelám k přepracování a následně vytočí. | Včely med přepracují a lze jej vytočit. Zachrání se plásty. | Vzniklá sladká voda je nepoužitelná. |
| Ohřátí medu | Ohřátí medu na 50-60 °C pro rozpuštění krystalů. | Med se stane tekutějším a snáze se zpracuje. | Nad 50 °C ztrácí léčivé vlastnosti. |
| Roztavení plástů | Celý rámek se roztaví, vosk se oddělí od medu. | Využitelné na mezistěny, svíčky, medovinu. | Ztráta plástů. |
| Uložení na zimu a vrácení na jaře | Plásty s melecitózou se uloží přes zimu a na jaře se vrátí do včelstev k podnícení. | Včely využijí med k podnícení. | Riziko úhynu včel, pokud se med dostane do zimních zásob. |
| Gastronomické využití | Použití v pečení, marinádách, jako sladidlo do nápojů. | Výrazná chuť, bohatý na minerály. | Může rychle krystalizovat ve sklenici. |
| Kosmetika a léčebné přípravky | Využití pro hojení ran, gastroenterologické a pohybové obtíže. | Vysoký obsah minerálů, léčivé vlastnosti. | Nesmí se zahřívat nad 50 °C. |
Melecitózní med je fascinující, ale náročný produkt, se kterým se včelaři musí vypořádat. I když může přinést určité výzvy při extrakci a zpracování, jeho unikátní vlastnosti a bohaté využití ho činí hodnotným zdrojem. S trochou znalostí a správnými technikami mohou včelaři tento med úspěšně zpracovat a využít jeho potenciál na maximum.
tags: #jak #vytocit #cementovy #med