Vejce jsou neodmyslitelnou součástí naší kuchyně a zdrojem bílkovin, kvalitních tuků, riboflavínu, selenu, vitamínů a dalších živin. Žloutek je zvláště bohatý na vitamíny A, D, E, K, karotenoidy, vápník a železo. Pokud tedy budete jíst jedno celé vejce denně a budete mít správný jídelníček, žádné nebezpečí nehrozí.
Ať už jsou Velikonoce, nebo ne, každá hospodyňka přemýšlí, jak uchovat suroviny co nejdéle čerstvé. K těm nejdůležitějším patří bezesporu vajíčka. Potřebujeme je na pečení i do mnoha dalších pokrmů. Pokud jste někde sehnali více vajíček na trhu nebo jste si z venkova přivezli plato domácích, chcete je mít stále dokonalá. Poradíme vám, jak na to.
Samozřejmě, že není nad čerstvá domácí vajíčka. Jenže v tomhle období řeší podobnou situaci i ti, kteří chovají slepice. Touto dobou nebývá snůška zrovna zázračná, a tak se hodí několik tipů, jak vejce uchovat na delší dobu. Pokud tedy chcete mít vejce k dispozici kdykoli jako čerstvá, je třeba je nějakým způsobem naložit, uskladnit či prostě konzervovat.
Nakládání vajec do vápna
Asi nejpoužívanějším fíglem je naložení vajec do vápna. K tomu potřebujete hašené vápno, třeba to, co se používá a používalo k bílení. Vajíčka opatrně naskládáme do pětilitrových lahví, na jejichž dno jsme předem dali asi 300 gramů hašeného vápna. Zbytek vápna rozmícháme s vodou, necháme ustát a touto vodou sklenici dolijeme tak, aby vejce přesahovala asi o 5 cm. Hrdlo zakryjeme třeba celofánem a upevníme provázkem a sklenice uložíme ve sklepě nebo někde v místnosti, kde je chladno. Takto naložené vejce vydrží několik měsíců a bílek se krásně oddělí od žloutku. Pozor na to, aby vajíčka byla neporušená, než je uložíte do sklenic. A také je nesmíte omývat, abyste neporušili ochrannou vrstvu na skořápce.
Vodní sklo jako konzervant
V obchodě se dá koupit takzvané vodní sklo. Jde o křemičitan sodný nebo draselný. Vodní sklo uzavře póry ve vaječných skořápkách a izoluje jedno vejce od druhého. Vejce podobně jako v případě použití vápna nakládáme do pětilitrových nádob. Sklenice uzavřeme třeba mastným papírem nebo pergamenem, protože roztok vysychá a tuhne. Proto jej občas dolejeme vodou. Na trhu existují ještě jiné přípravky na konzervaci vajec. Některé jsou právě na bázi vodního skla, jiná vlastně nahrazují ukládání do vápna.
Čtěte také: Betonové nádoby pro víno
Skladování vajec v pšenici
Naši předci používali na uskladnění vajíček na horší časy ještě rafinovanější a přitom nejjednodušší způsob. Ukládali je do pšenice a na venkově je tento způsob známý dodnes. Měli třeba ve sklepích nebo i na půdách sudy či bedny s pšenicí a ta posloužila jako ideální místo k ukládání vajíček. Samozřejmě, že asi nebudete kvůli tomu pořizovat sud na pšenici, ale stačí nějaká bedýnka. Na dno bedničky nasypeme vrstvu pšenice z letošní sklizně, do obilí pak naskládáme vejce tak, aby se nedotýkala. Vajíčka zasepeme zcela zrním a můžeme případně přidat další vrstvu vajíček.
Nakládaná vejce - tradiční receptura
Nakládaná vejce jsou obvykle natvrdo uvařená vejce, která se nakládají do octa nebo slaného nálevu. Stejně jako u mnoha jiných potravin se původně jednalo o způsob, jak potravinu déle uchovat, aby se dala sníst i o několik měsíců později.
Recept na nakládaná vejce
Krok č. 1: Příprava vajec
Vejce uvaříme natvrdo. Vložíme je do hrnce se studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme asi 10 minut. Uvařená vejce necháme vychladnout a oloupeme.
Krok č. 2: Příprava nálevu
Čtěte také: Kreativní zdobení vajec na Velikonoce
Všechny suroviny na nálev dejte do hrnce, svařte a nechte vychladnout. Po vychladnutí ho přeceďte.
- 8 ks vejce
- 6 stroužků česneku
- 1 lžíce čerstvého rozmarýnu
- 1 ks červené papriky
Nálev:
- 700 ml vody
- 100 ml octa 8%
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1 lžíce třtinového cukru
- 2 listy bobkového listu
- 5 kuliček nového koření
- 5 kuliček celého černého pepře
Krok č. 3: Skládání do sklenice
Do sklenice postupně skládáme část cibule nakrájené na nudličky, 2 - 3 vařená vejce, opět cibuli, česnek nakrájený na plátky, pálivé papričky (menší celé, větší nakrájíme), opět vejce a pokračujeme, až spotřebujeme všechny suroviny. Lehce přimáčkneme a zasypeme kari. Vroucí zálivku nalijeme do sklenice s připravenými vejci, sklenici uzavřeme a vložíme do lednice. Takto připravená vejce vydrží maximálně měsíc, ale po třech dnech už můžeme podávat.
Marinovaná vejce v asijském stylu
Marinovaná vejce jsou oblíbená v celé Asii. Jejich příznivci je milují především v polévce ramen, ale dají se jíst i samotná, jen s miskou horké rýže. Naložit vejce není žádná věda a výsledek snažení je velmi uspokojivý. Jednoduchá marináda má základ v sójové omáčce, přidává se rýžový ocet a něco sladkého - cukr nebo rýžové víno mirin. Důležité je správně uvařit vejce, poté je opatrně oloupat a naložit do nálevu. Aby marináda vejce dobře ochutila, je potřeba je nechat marinovat minimálně 3 hodiny, ale ještě lépe přes noc.
Čtěte také: Tipy na odhlučnění místnosti pomocí obalů od vajec
Ramen vejce se už podle názvu podávají nejčastěji v japonské polévce ramen, ale hodí se i do poke bowls, japonských donburi misek nebo ke smažené rýži. Marinádu nechte vychladnout a pak jí zalijte vejce volně vyskládaná do lahve. Chlaďte nejméně 3 hodiny, v ledničce vydrží až týden.
| Metoda konzervace | Trvanlivost | Hlavní složky/princip | Výhody |
|---|---|---|---|
| Nakládání do vápna | Několik měsíců | Hašené vápno, voda | Dlouhodobá trvanlivost, oddělení bílku od žloutku |
| Vodní sklo | Dlouhodobá | Křemičitan sodný/draselný | Uzavření pórů skořápky, izolace vajec |
| Skladování v pšenici | Dlouhodobá | Pšenice z letošní sklizně | Jednoduchost, přirozená ochrana |
| Nakládaná vejce (tradiční) | Až měsíc (po 3 dnech k podávání) | Ocet, koření, česnek, cibule | Ochucená, připravená k okamžité spotřebě |
| Marinovaná vejce (asijská) | Až týden (po 3 hodinách k podávání) | Sójová omáčka, rýžový ocet, cukr/mirin | Vhodné do asijských pokrmů, rychlá příprava |
tags: #nalozena #vejce #ve #vapennem #co #to