Betonové nádoby se stále častěji využívají při výrobě vína. Již pět let využívají betonových nádob k vyzrávání vín také ve velkobílovickém vinařství Malý vinař a i další vinařství objevují kouzlo betonu. Vína z betonu se stávají zajímavou alternativou pro konzumenty, kteří neholdují vínům z dřevěných sudů.
Historie a současnost betonových nádob ve vinařství
Beton, který se k vyzrávání vína využívá už od počátku minulého století, si jako materiál pochvaluje stále více vinařů. Betonové nádoby z dílny dolnokounické společnosti Consystem budou sloužit k vyzrávání takzvaných oranžových vín. Ta vznikají z bílých odrůd delším ležením na slupkách. „Oranžovou barvu vínu dodají právě slupky hroznů.
Proč používat betonové vejce?
Už jste ochutnali víno z betonového vejce? Od chvíle, kdy jsme v zahraničí poprvé ochutnali víno z betonu, hned jsme věděli, že „to vejce“ musíme mít i u nás ve vinařství. Až natolik nás ohromilo. Zhruba polovina jejich produkce jde do Francie, a to i pro taková vinařství, jako je například legendární Château Petrus.
Výroba a vlastnosti betonových vajec
Trvalo to asi rok, než se nám podařilo objednat betonové VEJCE z firmy Vinařský ráj od nejprestižnějšího výrobce těchto nádrží na světě - francouzské firmy NOMBLOT, která se tomuto oboru věnuje téměř 100 let. Samotné „vajíčko“ váží přes 1,3 tuny, tedy manipulace s ním i způsob, jak ho dostat do sklepa, byla poměrně náročná. Vnitřní části nádob jsou ošetřeny stěrkou. Možná to tak nepůsobí, ale podobně jako sud je i beton prodyšný.
Nádoby, které máme u nás ve vinařství, jsou dovezené z Itálie a vyrobené z křemičitého písku, o němž se ví, že víno dokáže harmonizovat. Každá z nich váží šest tun a vejde se do ní až 3 700 litrů vína. Naopak ale dýchá až třikrát pomaleji než sud, přestože jde o porézní beton. Lépe se udržuje a nerozesychá se tak, jako klasická dřevěná bečka. Navíc se svou výškou dva a půl metru působí dominantně a majestátně.
Čtěte také: Chodníky z betonu: tipy a triky
Jak betonové vejce ovlivňuje chuť vína?
Vína, která vyzrála v betonu, jsou podle něj zajímavou alternativou pro ty konzumenty, kteří neholdují vínům z dřevěných sudů. „Ne každý ocení ve víně dřevitost. Vína z betonových nádob se nám zdají mohutnější než ta z nerezu. V ročnících, kdy jsme museli přikyselovat, byla vína z betonu kompaktnější. Vnímám je jako alternativu k vínům z nerezových nádob. Zpravidla jde o vína sušší, pouze Pálavu z betonu máme polosuchou. Do betonových nádob jsme dali cuvée Sauvignon a Neuburské či Sauvignon a Pálavu.
Díky tvaru vejce dochází při fermentaci k neustálému proudění vína, a tím i k jeho nepřetržitému kontaktu s kaly, které mu dávají komplexní chuť. Zásluhou působení přírodního betonu je víno ovocné, minerální a má svůj jedinečný charakter.
Když jsme VEJCE poprvé otevřeli a přičichli k němu, měli jsme velmi smíšené pocity. Bylo to podobné, jako přičichnout k pytli cementu. Vůbec jsme tomu nedůvěřovali. Nicméně i tak jsme betonovou nádrž naplnili a musím říct, že nás výsledek ohromil. O výběru odrůdy jsme měli od začátku jasno, bude to Chardonnay. Zrodilo se nádherné, originální a velmi minerální víno.
Péče o betonové vejce
Péče o betonová vejce, z nichž pořízení jednoho vyšlo asi na šedesát tisíc korun, je podle Konečného srovnatelně náročná s péčí o dřevěné sudy.
Konkrétní zkušenosti s betonem
Sytém výroby jejich oranžového vína je podobný tomu v nádobách kvevri. „S tím rozdílem, že kvevri je starou gruzínskou metodou, zatímco naše oranžové víno pocházející z našich vinohradů vyzrává v nádobách, které vyrobila jihomoravská společnost. Vína z betonu budou pouze doplňkem širokého sortimentu. „Jde o vína, která neosloví každého. Jsou zpravidla trpčí a sušší.
Čtěte také: Vlastnosti betonových podlah
Ročník 2017 byl náš první. Ačkoli byla cena tohoto vína o něco vyšší, víno se vyprodalo během pár měsíců. Byla to pro nás velmi drahá investice, ale jak se ukázalo, bez malého risku bychom nikdy nedokázali vyrobit tak zajímavé víno. Jedná se o naturálně vyrobené víno, které si vás získá svou přirozeností a originalitou. Jeho jedinečnost vychází z výroby bez použití konvenčních kvasinek a dalších aditiv.
Momentálně jde do prodeje Chardonnay VEJCE ročník 2018, které je opravdu výtečné. Důkazem toho jsou i výsledky ze dvou významných vinařských soutěží, na které jsme se ho rozhodli přihlásit. V obou případech se naše VEJCE zařadilo mezi ta nejlepší vína. Na soutěži Prague wine trophy dokonce získalo prestižní ocenění PREMIUM GOLD. Proto neváhejte a ochutnejte toto výjimečné víno, které Vás překvapí svou osobitostí.
Vína z betonových nádob jsou skutečně takovou specialitou. Každý vinař se snažím svým zákazníkům připravit něco nového a zajímavého a my jsme v tomto směru nechtěli být výjimkou. Toto víno je naše opravdová radost. Plné, minerální, unikátní, prostě VEJCE.
Čtěte také: Betonové květináče pro dům i zahradu
tags: #betonové #vejce #na #víno #výroba