Není kůže jako kůže. Už samotný původ materiálu napoví, co od něj čekat. Vepřová kůže, známá také jako vepřovice, má překvapivě široké spektrum využití, od oblíbených kulinářských pochoutek až po praktický materiál v kožedělném průmyslu.
Historie a současný trend vepřové kůže jako pochoutky
Dnes se vepřová kůže objevuje v moderní gastronomii jako trendy snack. Konkrétně jde o chipsy z vepřové kůže. Vzniknou tak, že se kůže zbaví tuku, nakrájí, opeče dokřupava, dá do pytlíčků a prodává v trendy obchůdcích. Na obalu je pak napsáno například „nový zážitek z proteinové svačinky“.
Historie této pochoutky je však mnohem starší a má kořeny v dobách průmyslové revoluce v Anglii. Dělnické domácnosti rozhodně neměly na maso, dokázaly si však opatřit vepřovou kůži. Zjistilo se, že když se opeče, chutná vlastně docela masitě. Byly v ní bílkoviny a při troše štěstí i zbytkový tuk. A tak se tím chudá dítka krmila, aby nebyla jen kost a kůže. Později se vepřová kůže rozšířila do hospod a stala se mlsáním pracující třídy. Vepřový snack se konzumuje také v USA, v Dánsku i ve Španělsku.
Nutriční hodnoty syrové vepřové kůže (na 100g)
Vepřová kůže je bohatá na bílkoviny a tuky, jak ukazuje následující tabulka nutričních hodnot pro syrovou vepřovou kůži na 100 gramů:
| Nutriční hodnota | Množství na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 216 kcal (904 kJ) |
| Bílkoviny | 18 g |
| Sacharidy | 0 g |
| Tuky | 16 g |
| Nasycené mastné kyseliny | Neuvedeno |
| PHE | 900 mg |
Vepřová kůže v české kuchyni: Tradiční zabijačkové pochoutky a konzervace
Vepřová kůže je neodmyslitelnou součástí české kuchyně, zejména při tradičních zabijačkách. Mnozí z nás milují opečenou křupavou kůžičku na mase. Tato pochoutka se však využívá i v mnoha dalších pokrmech.
Čtěte také: Tipy pro odstranění asfaltu
- Tlačenka: Tradiční zabijačkovou pochoutkou je bezesporu tlačenka. V každém obchodě narazíte na několik druhů, ale nejlepší je ta domácí. Tlačenka s octem a cibulí je skvělá čerstvá, avšak můžeme ji připravit i do zásoby a zavařit ve sklenicích. Co vy a tlačenka? Pokud jste se její přípravy doteď tak trošku báli, zkuste to. Věřím, že se vám povede hned napoprvé a úžasně si pochutnáte.
- Jitrnice: Voňavé jitrnice patří k neodmyslitelným pokladům české kuchyně.
- Guláš z vařených kůží: Recept na netradiční guláš, jehož hlavní surovinou jsou vařené vepřové kůže, je pro všechny, kteří si libují v tučném mase, ovarech a zabijačkách. Zkuste si připravit tuto zabijačkovou klasiku.
- Sulc: Domácí sulc můžete připravit doslova za pár korun. Vstupní suroviny patří mezi ty nejlevnější, jež lze použít. Sulc je jedna z typických zabijačkových pochoutek. Zužitkujeme na něj různé části masa a kůže, které s kořením uvaříme. Vepřový sulc je pochoutka typická zejména pro naši kuchyni. Kousky kůží nebo i masa povaříme s kořením a zeleninou.
- Zavařené maso: Zavařené vepřové maso je skvělý způsob, jak si připravit domácí zásoby kvalitního jídla. Maso se zavařuje ve vlastní šťávě, zůstane šťavnaté a plné chuti. Domácí vepřové ve vlastní šťávě je neskonale lahodný a přitom velmi jednoduše proveditelný recept. Už nikdy nekoupíte konzervu vepřového. Zavařené maso můžeme využít na mnoho způsobů při různých příležitostech. Pokud chcete dlouhodobě skladovat maso, nemusí nutně skončit v mrazáku. Zkuste si vyrobit domácí vepřovky.
Příprava pokrmů z vepřové kůže
Příprava domácího sulcu se může zdát poněkud pracná a zdlouhavá, ale sami uvidíte, že výsledek stojí za to. Pro přípravu tlačenky uvaříme maso tak, aby zůstalo poněkud tužší, játra uvaříme doměkka, kůže a nožičky hodně doměkka. Maso z hlavy, nožiček i kůži omyjeme v teplé vodě, očistíme a dáme vařit, nejlépe do tlakového hrnce.
Nakrájené kůžičky rozvaříme ve vodě. Vepřové kůže vaříme s kořením nejlépe v tlakovém hrnci asi 45 minut. Kůži a kosti z bůčku a případný ořez dáme vařit do papiňáku asi na půl hodiny. Maso, kosti a kůži dáme vařit do osolené vody s novým kořením, bobkovým listem a oloupanou cibulí vcelku, můžeme přihodit i 3-4 oloupané celé stroužky česneku. Uvařené maso vyjmeme a necháme vychladnout.
Pečeme-li vepřové s kostí, např. koleno, bůček nebo žebra, zbylé kosti a kůže nevyhazujeme, ale použijeme k přípravě silného, koncentrovaného vývaru.
Vepřová kůže jako materiál (vepřovice)
Vepřovici poznáte často už na první pohled podle typických pórů po štětinách. Její struktura působí pórovitěji a méně luxusně než například hovězina nebo kozina. Prakticky to ale neznamená, že je špatná. Pořád se jedná o pevnou useň, která je příjemná na dotek a je fajn na podšívky nebo vnitřní dílce. V Obojkářství se vepřová kůže používá především na podšívky nebo přívěsky na klíče.
Čtěte také: Jak se zbavit asfaltu?
Čtěte také: Odstranění epoxidu z kůže a jiných povrchů
tags: #veprova #kuze #cihly #informace