Voňavé a krásně nazdobené perníčky jsou ozdobou každé vánoční tabule. Perníčky patří neodmyslitelně k vánočním svátkům, kdy se domem line známá vůně perníkového koření a medu. Perníčky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů cukroví, a to hlavně u dětí. Pokud se nám povedou upéct nadýchané a měkké perníčky, zbývá nám již jediné, a to nazdobení podle naší fantazie. Vánoční svátky jsou časem, kdy se setkáváme s rodinou, přáteli a našimi nejbližšími. Společně oslavujeme tradice, sdílíme radost a vytváříme si tak nezapomenutelné vzpomínky. Jednou z nejdražších a nejchutnějších tradic, které tyto svátky definují, je pečení vánočních perníčků. Perníčky jsou prostě symbolem vánočního času. A jejich kořenitá vůně a lahodná chuť vyvolávají pocit pohody a radosti v srdcích každého z nás.
Při přípravě vánočních perníčků je každý detail důležitý, od výběru správných surovin, přes pečení, až po zdobení. Ať už jste zkušený pekař nebo se s pečením perníčků teprve seznamujete, vždy myslete na to, že pečení je hlavně zábava.
Recept na vánoční perníčky měkké hned
Na jednu dávku perníčků, které jsou měkké za dva dny, si připravte:
- 500 g hladké mouky
- 100 g rozpuštěného medu
- 250 g moučkového cukru
- 60 g másla
- 4 žloutky
- 2 lžičky perníkového koření
- 2 lžičky jedlé sody
- 4 lžíce mléka
- trochu kakaa
Na potření: 1 vejce.
Postup krok za krokem
- V míse smíchejte suché suroviny, tedy prosátou mouku, cukr, jedlou sodu, koření do perníku, kakao. Poté přidejte vejce, povolené máslo a med. Smíchejte a zpracujte v hutné těsto. Dejte si na tom záležet, ať se suroviny pořádně smíchají. Suroviny na těsto smíchejte a zpracujte ve vláčné těsto, které nechte odležet přes noc v lednici. Hotové těsto na vánoční perníčky zabalte do potravinářské folie a nechte přes noc odpočinout v lednici.
- Odleželé těsto rozdělte na jednotlivé kusy. Ty vyválejte válečkem na plát o výšce cca 0,5 cm. Z těsta vykrajujte požadované tvary a vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými kousky nechávejte mezery, protože perníčky se při pečení lehce nafouknou a zvětší.
- Perníčky pečte vždy jen do růžova. Perníčky pečte v předehřáté troubě při teplotě 180 °C zhruba 8-10 minut. Sledujte, aby okraje začaly lehce zlátnout, ale perníčky by neměly příliš ztmavnout, aby zůstaly měkké. Doba pečení se může mírně lišit v závislosti na velikosti a tloušťce perníčků. Pečte přibližně 10-12 minut (čas závisí na velikosti perníčků, odhadněte ho podle jejich barvy). Po vyjmutí perníčků z trouby nechte perníčky několik minut ochladit na plechu, než je přesunete na mřížku, kde je necháte úplně vychladnout. Pokud byste je na mřížku či na jiné místo přesouvali hned po vytažení z trouby, riskujete, že se vám perníčky polámou. A to by byla škoda. Ihned po vytažení potřete horké vánoční perníčky rozšlehaným žloutkem, získají pěkný lesk. Upečené perníčky ihned po vytažení z trouby potřete rozšlehaným vejcem. Kousky cukroví nechte vychladnout na kovové mřížce. Po vychladnutí ozdobte.
Jak mít měkké perníčky hned po upečení?
V dnešní uspěchané době je většina z nás ráda, že si na pečení perníčků vůbec najde čas. Ne vždy proto máme prostor na to, abychom perníčky upekli a ještě je zdlouhavě nechávali odležet. Klíčem k měkkým perníčkům je nechat těsto odležet alespoň jeden den před pečením. Delší odležení může také přispět k tomu, že budou perníčky po upečení měkčí a chutnější. Perníčky pečte na trochu nižší teplotu a kratší dobu. Použijte dostatečné množství medu. Med je jednou ze složek, která udržuje perníčky měkké. Přidejte jej tedy do těsta dostatek. Jen buďte opatrní. Pokud před přípravou těsta med rozehříváte, nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu. Těsto na perníčky zkuste zpracovat co nejrychleji. Hněťte těsto opravdu jen do té doby, než vytvoříte hladké a kompaktní těsto. Platí, že čím méně budete s těstem pracovat, tím lépe.
Čtěte také: Proč zvolit betonový potěr s vlákny?
Po upečení uchovávejte perníčky v uzavřené nádobě, ve které vám zůstanou měkké. Můžete k nim případně vložit kousek chleba nebo jablko. Perníčky uložte do papírové krabice nebo keramické dózy vyložené ubrousky, kterou uložíte do chladné a přiměřeně vlhké spíže. Změknutí napomůže vložení rozpůleného jablka do papírové krabice s perníčky. Jablko pokládejte ve slupce, aby perníčky neponičilo. Místo jablka můžete vyzkoušet i kousky chleba. Pokud jsou perníčky příliš tvrdé, přidejte k nim čerstvý plátek jablka nebo chleba (nesmí se ale perníků dotýkat). Vlhkost z těchto potravin pomůže perníčkům postupně změknout.
Jak docílit krásně lesklých perníčků?
Lesklé perníčky prostě vypadají lépe. O tom asi nikdo z nás nepochybuje. Jak ale docílit toho, aby se perníčky po upečení krásně leskly? Máte hned několik možností. Abychom docílili báječně lesklých perníčků, je důležité potřít všechny vždy po upečení, dokud jsou ještě horké. Pokud bychom je potřeli před pečením, hrozí, že se scvrknou a budou nerovnoměrné.
Možnosti potírání perníčků:
- Potírání bílkem: Perníčky můžete hned po upečení lehce potřít vaječným bílkem.
- Potírání žloutkem: Perníčky můžete také potřít rozšlehaným žloutkem. Tato metoda je navíc ekonomická. Zbylý bílek pak využijete do bílkové polevy, kterou budete perníčky případně zdobit. Pro lesklý povrch perníčků je můžete potřít rozšlehaným vejcem ihned po upečení, zatímco jsou ještě horké.
- Celé vejce a voda: Po upečení můžete perníčky potřít také celým vejcem, které rozšleháte společně s 1 polévkovou lžící studené vody. Perníčky budou zaručeně lesklé. Jen si dejte pozor, ať vejce rozšleháte opravdu důkladně. Po upečení perníčky potřeme rozšlehaným celým vejcem, do kterého přidáme lžičku studené vody. Nanášíme tenkou vrstvu na horké perníky mastilkou.
- Žloutek s barvivem: Pro kontrastní barvu na perníčku stačí rozmíchat žloutek se lžičkou vody a jemně po špetce přidávat potravinářské barvivo tmavé nebo červené barvy. Žloutek, voda a potravinářské barvivo: Rozšleháme žloutek, přidáme lžičku studené vody a na špičku nože čokoládového nebo červeného potravinářského barviva. Místo barviva můžeme přidat na ztmavnutí trochu kakaa.
- Medová glazura: Po upečení můžete perníčky také potřít medem s trochou teplé vody. Smíchejte med s trochou teplé vody a potřete perníčky touto směsí perníčky ještě před pečením.
- Rozšlehané vejce s rumem: Méně tradičním způsobem je potírat perníčky rozšlehaným vejcem s rumem. Budou krásně provoněné.
- Kulér a vaječný žloutek: Pro lesk se perníčky potírají směsí kuléru a vaječného žloutku. Kulér: do suchého rendlíku nasypte vrchovatou lžíci krystalového cukru a "vařte", dokud se cukr nerozpustí a nezhnědne - zkaramelizuje. Musíte průběžně míchat a pozor, konečná fáze zhnědnutí jde hodně rychle, tak abyste to nespálila. Odstavte ze sporáku a opatrně (prská!) do karamelu nalijte 1-2 lžíce vařící vody a rychle promíchejte a nechte vychladnout (směs by měla mít při chladnutí konzistenci sirupu, raději dejte méně vody a přidávejte). V dobře uzavřené sklenici vám kulér vydrží v lednici i měsíc. Do 1 žloutku pak přidejte lžičku vody a lžíci kuléru a promíchejte (jemně, aby se vám nevytvořilo moc pěny). Směs pak propasírujte přes sítko (odstraníte tím pěnu a "vlákna" ze zbytku bílku kolem žloutku, které dělají při potírání perníčků bílé šmouhy.) Troubu zahřejte asi na 150 oC. Perníčky širokým štětcem potřete směsí, poskládejte na plech a dejte do trouby asi na 2 minuty. Troubu nechte pootevřenou tak na 15 cm - perníčky nepečete, jen směs musí zaschnout. Pokud se vám zdají málo lesklé, můžete postup s potíráním zopakovat. Pozor: perníčky leštěte nejdříve druhý den po upečení, až jsou "tvrdé". Pokud byste to udělala hned, čerstvě upečený perníček vsákne potírací směs do drobných pórů a vytvoří se vám nepěkné tmavé žilky na povrchu perníčku.
Lesklé perníčky jsou samy o sobě nazdobené, ale pokud je máte v plánu ještě přikrášlit bílkovou polevou, bude na potřených perníčkách lépe držet.
Zdobení vánočních perníčků
Perníčky mohou mít různou podobu, být různě zdobené, kreativitě se meze nekladou, obzvlášť, když pomáhají děti. Perníčky by měly být plně vychladlé, ideálně několik hodin nebo přes noc, aby byly pevné a připravené k dekoraci. Perníčky zdobte až druhý den po upečení, poleva bude lépe držet.
Tradiční zdobení bílkovou polevou
Připravte si polevu. Kuchyňskou stěrkou utřete v míse cukr, citronovou šťávu a bílek tak, abyste dosáhli jemné konzistence. Ingredience míchejte vždy ručně, mixér by do ní vehnal vzduch a poleva by se drolila. Bílková poleva by navíc neměla přijít do kontaktu s kovovým předmětem, aby si uchovala barvu i konzistenci. Neměla by se na talířku roztékat a při vyndání stěrky by měla tvořit špičky. Na polevu smíchejte bílek, alespoň 2x prosátý cukr a citronovou šťávu. Vše třete do zhoustnutí. Elektrickým šlehačem šlehejte 1 bílek, 140 g jemného moučkového cukru a 1 lžičku bramborového škrobu. Cukrářský sáček naplňte glazurou a libovolně ozdobte.
Čtěte také: Podlahové topení a betonový potěr
Misku s nepoužívanou polevou vždy přikryjte vlhkou utěrkou, glazura neztvrdne. Poleva má tendenci houstnout, proto ji dávkujte po malých částech. Můžete ji také naplnit do několika sáčků. Ladné tahy vytvoříte tak, když se rukou nebudete dotýkat podložky a budete se snažit polevu pokládat jako provázek. Klasikou je i potahování perníčků. Kdy polevu lehce zředíte vodou, zhruba po půl lžičce. Směsí naplníte sáček a párátkem či štětečkem roztíráte po celém perníčku tak, aby vytvořila hladký potah.
Tipy pro dokonalou bílkovou polevu
- Na bílkovou polevu rozhodně použijte extra jemný moučkový cukr, ale i ten pro jistotu prosejte přes jemné sítko. Není nic horšího než cucek, který vám ucpe dírku zdobicího sáčku uprostřed rozdělané práce.
- Pak přes sítko protlačte pomocí lžičky i bílek, sítko zadrží případnou skořápku nebo kousek žloutku.
- Nakonec po kapkách a přes sítko přidávejte citronovou šťávu. Do polevy se tak nedostane jadérko ani dužina.
- Bílková poleva musí mít správnou konzistenci. Nesmí se ani roztékat, ani být příliš tuhá.
- Jak dostat polevu do sáčku? ‚Usaďte‘ ho do skleničky rohem dolů, naplňte a uzavřete.
- Použijete-li trubičku, polevu dovnitř nejsnáze dostanete opět pomocí sáčku - jen mu ustřihněte větší růžek. Před plněním lahvičku zmáčkněte, abyste z ní dostali vzduch.
Netradiční způsoby zdobení perníčků
- Embosovaný váleček: Nechcete-li zdobit perníčky polevou, zkuste embosovaný váleček, kterým před vykrajováním vytvoříte na těstě zajímavý vzor. Otisky - jsou momentálně v kurzu. Rozválíte těsto a na jeho povrch otisknete nějakou strukturu. Existují různé šablony dřeva, válečky se vzory, nebo použijete to, co najdete doma. Například sítko, paličku na maso a jiné.
- Krakelování: Můžete také vyzkoušet popraskaný vzhled pomocí krakelování. Smícháte slivovici a jedlou bělobu do husté kašičky. Směsí potřete vykrojené tvary a necháte je před pečením zaschnout. Ještě před vložením do trouby by měly popraskat. Poté je upečete. Perníček musí být na povrchu stále krásně bílý.
- Zdobení cukrovou polevou: Kromě klasické bílé polevy můžete přidat přírodní potravinářské barvivo a vytvořit pestré barvy, jako je červená, zelená nebo žlutá.
- Cukrové perličky a posypky: Použijte cukrové perličky, barevné posypky nebo jedlé třpytky, které můžete aplikovat na polevu, než zaschne. Perníčky opatrně uchopte prsty, vložte je do misky, přitlačte, aby se zdobení nalepilo na konturu, a nechte zaschnout.
- Jedlé krajky: Použijte jemné šablony a polevu k vytvoření krajkových vzorů na povrchu perníčků.
- Zlaté a stříbrné dekorace: Využijte jedlé zlaté nebo stříbrné barvy ve spreji nebo prášku pro zdobení.
- Vrstvené tvary: Zkuste vytvořit perníčky z několika vrstev. Vykrojte menší tvary (např. hvězdičky) a slepte je k sobě pomocí polevy, abyste získali prostorový efekt.
- Technika se světlým stínováním: Ze všeho nejdřív namalujte na perník kontury, které chcete mít vybarvené bílkovou polevou. Polevu nanášejte menším štětcem. Nechte zcela zaschnout a pak domalujte linky či tečky.
- Rozpuštěné bonbony: Plech s téměř upečenými perníčky vyjměte z trouby a do okýnek vložte bonbony. Vraťte na chvilinku do trouby, aby se bon pari rozpustily. Od trouby se nevzdalujte! Vyjměte plech a perníky nechte ležet na plechu až do úplného vychladnutí.
- Perníčky s červenou plochou: Rozšlehané vejce, které vám zbylo z potírání perníčků, obarvěte trochou červené potravinářské barvy. Čím víc jí přidáte, tím intenzivnější barvu získáte.
- Rumová poleva: Jednoduché použití a velmi chutné při konzumaci. Smícháte rum, moučkový cukr a převařenou studenou vodu. Vytvořte průhlednou řídkou kaši, kterou po dokonalém vychladnutí potřete perníčky a necháte zaschnout.
- Čokoládová poleva: Rozehřejete čokoládu a potřete vychladlé perníčky. Já osobně před potřením čokoládu temperuji, aby byla poleva hladká a lesklá.
- Citrónová poleva: Moučkový cukr, citrónovou šťávu a pár kapek převařené horké vody utřete v řídkou kašičku. Perníčky potírejte a nechte následně rozložené zaschnout.
- Různé posypy po natření polevou: Než poleva zaschne, můžete dozdobit mletými i celými ořechy, kokosem, strouhaným a nebo drobně nakrájeným sušeným ovocem. Zajímavě vypadají i želatinové bonbony a pásky či různé cukrové ozdobičky z obchodů.
- Vlastní ozdobičky: Můžete vyrobit předem. Buď z bílku, královské glazury, nebo fondánu. Necháte několik dní předem zaschnout na pečícím papíře a pak už jen po potření perníčků polevou použijete dle fantazie.
- Jedlý fondánový list: Necháte si na něj natisknout obrázky, které chcete na ozdobu použít. Následně vystříháte a před umístěním na perníček malinko potřete rubovou stranu rumem. Jemně přitisknete a necháte pár hodin zaschnout. Tento způsob zdobení je rychlý a můžete ho kombinovat z různými jinými technikami.
- Jedlý papír: Možné použít jako fondánový list, ale já z něj vytvářím jen různé ozdobičky k perníčkům. Dle mých zkušeností se po nějaké době na perníčcích kroutí a nebo po nějaké době odpadává.
- Jedlá krajka: Je velice efektní, ale ne moc vhodná pro začátečníky. I tak se vyplatí přes rok tuhle techniku natrénovat, protože perníčky vypadají opravdu efektně. Cukrářskou směs na krajku zakoupíte v obchodech a formu také.
- Královská glazura (Royal Icing): Je asi nejrozšířenějším druhem zdobení perníčků. Někteří perníkáři a cukráři dokážou vytvářet úplná umělecká díla. Tato technika chce ovšem trénink a dostatek času. Je pracnější a náročnější. I tak je možné naučit se pár základních tahů a i vaše perníčky mohou vypadat úžasně. Ke zdobení používám doma vyráběné trychtýřky z pečícího papírů. Jejich špičku ustříhnu a vsunu kovovou zdobící špičku od čísla 0 až 2. Vždy podle síly zdobení. Využívám kupovanou královskou glazuru v prášku, kterou si připravím dle návodu na obale. Je zdravotně nezávadná, nemusíte řešit normy ohledně bílků a její příprava je rychlá. Hotovou královskou glazuru můžete před zdobením i obarvit gelovou barvou. Po nazdobení nechte zaschnout nejlépe do druhého dne.
- Fondán: Můžete použít na potah perníčků. Jedná se o cukrový rozvar, který se šleháním a třením stává bílou hmotou. Ta může být řídká a my ji známe například z věnečků, nebo větrníků z cukráren. S tou pevnější se setkáme u potahovaných dortů. Když je čerstvý, lépe se oproti marcipánu rozpouští v ústech, ale časem tvrdne. Na zdobení perníčků nám to ale vyhovuje. Je krásně bílý a tuhne tak, jak potřebujeme. Já používám cukrářskou dekorativní hmotu s příchutí mandlí. Rozválím na jemný plát a vykrajuji tvary, kterými potahuji perníčky, které před tím potřu jemně rumem.
- Marcipán: Je směsí cukru a mletých mandlí. Dnes už se ale někdy přidává i kukuřičný sirup, smetana, olej i bílek. Pravý marcipán nemá bílou barvu, spíše světle béžovou. Proto ho moc na zdobení nepoužívám. Většinou jen na dochucení.
- Malování jedlou barvou: Je to sice nejpracnější, ale za mě to, co se mi po královské glazuře asi nejvíc líbí. Potřebujete opravdu slaboučké štětce, jedlou barvu a co možná nejvíce procentní alkohol, který seženete. Pak už stačí nějaká předloha a dostatek času a trpělivosti.
Tabulka s přehledem způsobů zdobení
| Způsob zdobení | Popis | Pro koho je vhodné |
|---|---|---|
| Bílková poleva | Směs bílku, moučkového cukru a citronové šťávy. | Tradiční, vhodné pro všechny úrovně zkušeností. |
| Embosovaný váleček | Vytváření vzorů na těstě před vykrajováním. | Pro ty, kteří nechtějí zdobit polevou. |
| Krakelování | Popraskaný vzhled vytvořený slivovicí a jedlou bělobou. | Pro ty, kteří hledají originální vzhled. |
| Cukrové perličky a posypky | Aplikace na polevu před zaschnutím. | Pro děti a rychlé zdobení. |
| Královská glazura | Profesionální zdobení složitých vzorů. | Pro zkušenější a trpělivé pekaře. |
| Fondán | Potahování perníčků cukrovou hmotou. | Pro elegantní, jednotný vzhled. |
| Malování jedlou barvou | Detailní malování štětci. | Pro kreativní a umělecké duše. |
Perníčky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů cukroví. Na jejich zdobení se můžeme doslova "vyřádit" a každou návštěvu tak ohromit. Přeji všem, aby cesta zdobení perníčků nebyla tak trnitá jako ta moje a dařilo se vše tak, jak si přejete. Pohodové vánoční přípravy.
Čtěte také: Vlastnosti a použití Baumit Betonový Potěr 20
tags: #poter #na #studene #pernicky