Nutriční a chemické analýzy hrají klíčovou roli v potravinářství z hlediska bezpečnosti, kvality a legislativního souladu. Přesná stanovení nutričních parametrů umožňují výrobcům potravin, obchodním řetězcům i koncovým spotřebitelům orientovat se ve složení potravin, splňovat požadavky EU a podpořit zdravější stravovací návyky. Cílem laboratorních služeb, například ALS Czech Republic, je nabídnout komplexní a akreditované stanovení nutričních parametrů v souladu s Nařízením (EU) č. 1169/2011.
Co je popel v potravinách a jak se stanovuje?
Popel je měřítkem obsahu minerálních oxidů na hmotnostní bázi a je jedním z nejčastěji nepochopených termínů v krmivech. Na rozdíl od představ, které tento pojem vyvolává, je popel prostě měřítkem obsahu minerálních látek v krmivech. Pro zjištění obsahu popela se krmivo spálí žárem za teploty 550 °C. Z jeho původního obsahu bílkovin, sacharidů a tuků zůstávají po spálení jenom minerály ve formě popela. Obecně platí, že krmiva s obsahem červeného masa mají vyšší obsah popela. Psi, kteří trpí onemocněním ledvin a močových cest, potřebují krmivo s nižším obsahem popela.
Metody stanovení popelu
Termogravimetrická analýza (TGA) v oxidační atmosféře je osvědčenou metodou stanovení anorganického zbytku, běžně označovaného jako popel, v organických materiálech, jako jsou polymery, kaučuky atd. Měření TGA proto identifikuje, zda je materiál plněn, a vypočítá celkový obsah plniva.
Laboratoře využívají nejmodernější analytické technologie a metody pro stanovení obsahu popelu, včetně:
- Spektrofotometrické a gravimetrické techniky pro stanovení obsahu bílkovin, tuku, vlhkosti, popelu a sodíku.
- Automatizované systémy pro rychlou přípravu vzorků a vysokou průchodnost analýz.
Komplexní nutriční analýzy
Služby zahrnují stanovení energie, bílkovin, tuků včetně podskupin mastných kyselin, sacharidů (včetně cukrů), dietární vlákniny, popelu, vlhkosti a sodíku. Analýzy jsou akreditovány a výsledky jsou dostupné běžně do pěti pracovních dnů od příjmu vzorku. Vysoká kapacita laboratoře a odborné vyhodnocení zaručují spolehlivé datové podklady pro výrobce i zpracovatele potravin.
Čtěte také: Čerstvý beton: obsah vzduchu
Balíčky nutričních analýz
- BIG 7: základní nutriční parametry.
- BIG 8: rozšířený balíček o sodík.
Význam a přínosy analýzy popelu a minerálních látek
Jídlo by nemělo sloužit pouze k ukojení hladu, ale mělo by také přispívat k naší pohodě a zdraví. Pro zajištění vysoké kvality potravin, nalezení vhodných surovin a správných postupů přípravy a zajištění dobrého pocitu v ústech - jinými slovy, pro přizpůsobení vašim potřebám - se obvykle používají různé analytické metody. Integrální přínosy laboratorních nutričních analýz:
- Zajištění souladu s legislativou EU a požadavky klientů.
- Podpora transparentního označování výrobků a možnosti aplikace Nutri-Score.
- Rychlé dodání výsledků umožňující flexibilní rozhodování ve výrobě a obchodě.
- Možnost online sledování dat prostřednictvím aplikace ALSolutions.
Budoucí trendy v analýze potravin
Budoucí trendy a možnosti využití zahrnují rozšíření harmonizovaného označování potravin (Nutri-Score, výživové profily) v rámci iniciativy Farm to Fork. Dále se předpokládá využití pokročilých datových analýz a umělé inteligence pro optimalizaci receptur a výživových profilů a integrace výsledků chemických analýz s monitoringem kvality surovin v reálném čase.
Další analytické metody pro charakterizaci potravin
Termická analýza a reologie
Charakteristické fyzikálně-chemické vlastnosti složek potravin nebo jejich změny během zahřívání či ochlazování lze měřit pomocí různých termoanalytických technik, jako je diferenciální skenovací kalorimetrie (DSC), termogravimetrická analýza (TGA) a simultánní termická analýza (STA). DSC identifikuje a určuje bod skelného přechodu a/nebo tání pevných, polopevných nebo kapalných složek potravin a také polymorfní chování, například tuků. Pomocí TGA lze studovat tepelnou a oxidační stabilitu látek a složení (těkavé látky, zbytky po extrakci, obsah popela atd.) potravin.
Charakterizace reologického chování jednotlivých složek a konečných produktů zdaleka přesahuje rámec tokových křivek a viskozity. Viskoelastické vlastnosti, meze kluzu, želírovací vlastnosti a tokové vlastnosti kapalin a polotuhých látek při příslušných smykových rychlostech jsou příklady reologického využití v potravinářství. Lze dokonce simulovat proces žvýkání v ústech pomocí tzv. žvýkacího režimu. Rotační reometr Kinexus a vysokotlaký kapilární reometr Rosand pokrývají nejširší rozsah smykových rychlostí na trhu a jsou nepostradatelné pro výzkum, vývoj a kontrolu kvality potravin.
E-kniha "Dekódování vlastností potravin" je přehledná a srozumitelná. Zvláště je zde zajímavá prezentace reologických metod a část o kontrole kvality čokolády.
Čtěte také: Využití ztraceného bednění ve stavebnictví
Vývoj reometrů výrazně zlepšil naše znalosti o texturních vlastnostech potravin. V kapitole knihy "Texturologie potravin: Measurement and Perception of Food Textural Properties" je podáván důkladný výklad reologického chování, včetně původu moderních reometrů.
Další doplňující analýzy
Mezi další klíčové analýzy v potravinářství patří kontrola bezpečnosti doplňků stravy, stanovení vitamínů a mikrobiologické analýzy. Doplňky stravy jsou zvláštní kategorií potravin, které jsou koncentrovaným zdrojem vitaminů a minerálních látek nebo dalších látek. Vitamíny jsou látky, které patří k základním složkám lidské potravy a v lidském organismu mají funkci katalyzátorů biochemických reakcí. Mikrobiologické laboratoře splňují nejpřísnější kritéria na zajištění kvality mikrobiologických analýz a plně reflektují aktuální požadavky klientů.
| Parametr | Popis | Metoda stanovení |
|---|---|---|
| Energie | Celková energetická hodnota potraviny | Výpočet z makroživin |
| Bílkoviny | Obsah proteinů | Spektrofotometrické/gravimetrické techniky |
| Tuky | Celkový obsah tuků včetně podskupin mastných kyselin (SAFA, MUFA, PUFA) | Spektrofotometrické/gravimetrické techniky, chromatografie (GC, HPLC) |
| Sacharidy | Celkový obsah sacharidů včetně cukrů | Chromatografie (GC, HPLC) |
| Dietární vláknina | Obsah vlákniny důležité pro trávení | Enzymatické metody |
| Popel | Míra obsahu minerálních oxidů | Termogravimetrická analýza (TGA), gravimetrické techniky |
| Vlhkost | Obsah vody v potravině | Gravimetrické techniky |
| Sodík | Obsah sodíku | Spektrofotometrické/gravimetrické techniky |
Čtěte také: Správný beton do ztraceného bednění
tags: #obsah #mineralnich #latek #v #potravinach #popel