Potravinové fólie jsou nezbytnou součástí každé domácnosti i gastronomického podniku. V této kategorii se zaměříme na potravinové PVC fólie (polyvinylchlorid), které se vyznačují specifickými vlastnostmi a širokým spektrem použití. S PVC fólií jste se jistě setkali při koupi ovoce, zeleniny, hub, masa, sýrů, pečiva, polotovarů či těst.
Charakteristické vlastnosti PVC fólie
PVC fólie je oblíbená především pro své jedinečné vlastnosti, které z ní činí ideální materiál pro balení a uchovávání potravin:
- Pružnost a snadná přilnavost: PVC fólie je pružná a snadno přilne k různým povrchům, což zajišťuje pevné a bezpečné balení.
- Propustnost vlhkosti: Její unikátní vlastnost propouštět vlhkost zabraňuje orosení baleného výrobku i při vysokém obsahu vody. Současně zabraňuje prostupu pachů a díky optimální propustnosti O2 uchovává čerstvost a prodlužuje tak trvanlivost potravin.
- Ochrana potravin: Potraviny chrání jak před oschnutím, tak před absorpcí nežádoucích pachů.
- Mechanické vlastnosti: PVC má vynikající mechanické vlastnosti. Dokáže být elastický i při velmi nízkých teplotách. Ceněnými vlastnostmi je nízká hmotnost a oproti jiným plastům vynikající parametry v tahu a ohybu.
- Tloušťka fólie: Potravinové fólie z PVC mají běžně tloušťku kolem 8-10 mikronů (µm), což zajišťuje jejich pevnost a odolnost. Například fólie Fresh'n'Roll s tloušťkou 9 µm je pevnější a více odolná než běžně dostupné fólie.
- Bezpečnost: Výroba plastových folií na potraviny se již od roku 2004 řídí podle nařízení Evropské unie. Potravinářské folie za obvyklých podmínek nevypouštějí do potravin žádné složky, které by mohly ohrozit zdraví lidí, způsobit nepřijatelnou změnu ve složení potravin nebo změnit organoleptické vlastnosti potravin. Toto nařízení je hlídáno Evropským úřadem pro bezpečnost potravin. Potravinový obal je ve shodě s Nařízením Komise (EU) č. 10/2011.
Použití PVC potravinové fólie
Potravinové fólie z PVC se hodí v každém gastronomicky zaměřeném podniku i v domácnostech. Jejich využití je velmi široké:
- Balení studených potravin v prodejně: Můžete je využít například na balení sýrů, salámů a masa, ale i různých pochoutek a zákusků.
- Přeprava jídla v cateringu: Obložené talíře a podobné studeně připravené pokrmy pro hostinu je snazší připravit v klidu doma či na provozovně a pak je jen vybalit.
- Domácí použití: Můžete do nich bez obav balit jakékoli potraviny - ovoce a zeleninu, masné výrobky, ryby, pečivo, houby, mražené výrobky, sýry atd.
Dostupné rozměry a manipulace
Nejprodávanější potravinové folie v běžných obchodech jsou široké 30 cm. Na trhu jsou však k dostání folie různých rozměrů, běžně od 25 cm až do 60 cm. Folie menších rozměrů naleznou využití převážně v domácnostech, širší folie se používají při strojovém balení v potravinářském průmyslu. Návin potravinářských folií je také různý, od nejkratších s délkou 10 m až po strojní folie s návinem 1500 m.
Potravinářská folie je velice lehký materiál. Pokud tedy nepoužíváte roli s návinem 1500 m, můžete s ní bez problémů manipulovat ručně. Je slabá, takže ji lze snadno odtrhnout rukou. Tento způsob však přeci jen není úplně nejvhodnější, takže je lepší folii odstřihnout nůžkami nebo odříznout nožem. Folie s malým návinem se mnohdy prodávají v krabičkách, jejichž součástí je hrana s pilkou, díky které ji lze snadno oddělit. Pokud používáte folie často, pak je vhodná řezačka potravinových folií. Tu lze přidělat v kuchyni např. na zeď. Strojní folie jsou odmotávány na balících strojích.
Čtěte také: Důležitost fólie pod beton
Srovnání s alternativními materiály
Potravinové folie se vyrábí buď z PVC nebo polyetylenu (LDPE). Polyetylenové folie neobsahují PVC ani žádná změkčovadla. Jsou dostatečně pevné a vysoce průtažné. Jsou silně přilnavé, takže balení dobře uzavřou. Potravinová fólie Fresh'n'Roll má na rozdíl od alternativních materiálů (tj. PE fólie, alobal či sáčky) díky své tloušťce 9 µm pevnější a odolnější vlastnosti.
Doporučení pro použití
Pro usnadnění práce a efektivní využití potravinové fólie v gastro provozech je vhodné si objednat výhodné balení praktické potravinářské fólie na vaření. PVC fólie je ideální volbou pro balení a uchovávání studených potravin.
| Vlastnost | PVC potravinová fólie | PE potravinová fólie (alternativa) |
|---|---|---|
| Pružnost a přilnavost | Vynikající, snadno přilne | Silná přilnavost |
| Propustnost vlhkosti | Propouští vlhkost ven (zabraňuje orosení) | Méně prodyšná (může dojít k orosení) |
| Ochrana proti pachům | Zabraňuje absorpci nežádoucích pachů | Zabraňuje absorpci nežádoucích pachů |
| Odolnost | Vysoká (např. Fresh'n'Roll 9 µm) | Dostatečně pevné a vysoce průtažné |
| Použití s tuky | Není vhodná pro výrobky s vyšším obsahem tuku | Obecně vhodnější pro mastné potraviny |
| Tloušťka (běžná) | 8-10 µm | Různá |
| Složení | Polyvinylchlorid, nesmí obsahovat ftaláty | Polyethylen, neobsahuje PVC ani změkčovadla |
Čtěte také: Stínící tkanina: využití a instalace
Čtěte také: Betonová fólie – snadná aplikace
tags: #vlastnosti #a #použití #PVC #potravinové #fólie