Hledáte na grilovačku něco víc než jen klobásu nebo hermelín? Sáhněte po klasice, která nikdy nezklame - vepřové kýtě na grilu. Při správné marinádě je maso krásně šťavnaté, plné chuti a zaručeně potěší každého gurmána.
Vepřová kýta - ideální volba pro grilování
Vepřová kýta je libové, a přitom šťavnaté maso, které se hodí nejen na pečení, ale i na gril. Na rozdíl od krkovice je méně tučná, což ocení ti, kdo si chtějí dopřát maso bez přebytečného tuku. Díky své textuře navíc dobře drží marinádu a snadno se nakládá i krájí. Není maso jako maso. Vepřová kýta na grilování by měla mít co nejméně šlach, měla by být pevná a hezky růžová. Pro grilování je nejlepší vepřová kýta bez kosti, ideálně z horní části (tzv. šál nebo ořech), která je libovější a drží tvar. Nejlepší je maso nakupovat z farmářských chovů nebo z řeznictví.
Grilování kýty je dnes moderní, i přesto, že právě maso z kýty je velmi suché a vyžaduje pracnější přípravu. Bez naložení a prošpikování kýtu raději ani negrilujte. Kýta má 100% výhodu ve velkém objemu masa použitelného ke konzumaci a hodí se tak pro opékání na slavnostech a svatbách, kde je větší pohyb jedlíků a kde není čas na pracné ořezávání masa, jak jsme zvyklí u grilování selete.
Příprava masa a špikování
Před samotným grilováním je klíčová správná příprava masa. Vepřovou kýtu opláchněte ve studené vodě a osušte papírovou utěrkou. Pokud má maso blány, ty opatrně odřízněte ostrým nožem.
Prošpikování kýty
- Slaninu nakrájíme na delší hranolky, pak ji dáme do mrazáku zamrazit.
- Omytou, očištěnou zeleninu (mrkev, petržel) nakrájíme také na hranolky.
- Zeleninové nudličky spolu s mraženou slaninou, pomocí tenkého nože, vpravíme rovnoměrně do kýty (zeleninu lze vynechat, ale stojí za to si s ní pohrát, dodá kýtě skvělou vůni a aroma).
Napíchání nálevem
Po prošpikování je třeba kýtu napíchat nálevem. Kýtu je třeba napíchat 2-3 dny předem před samotným grilováním a uložit ji na chladném místě, kde je teplota mezi 5-10 °C. Nálev připravíme smícháním všech uvedených ingrediencí, přidáme sůl podle váhy masa a necháme ho projít varem. Po vychladnutí nálev musíme přecedit přes jemný cedník nebo plátno, jinak si při napichování zacpeme injekční stříkačku. Pak kýtu ze všech stran napícháme. Doporučuje se nechat maso naložené přes noc, minimálně však 4 hodiny.
Čtěte také: Proč zvolit betonový potěr s vlákny?
Nálev na napíchání
- 1 l vody
- 0,1 l oleje
- 1 lžíce pepře
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžička červené papriky
- 1 lžička červené pálivé papriky
- 1 vrchovatá lžíce soli (na 1 kg masa cca 2 g soli)
Marináda - základ pro chuť a šťavnatost
Bez marinády to prostě nejde. Správně připravená marináda dokáže kýtu krásně zjemnit, dodat jí chuť a zabránit vysušení při grilování. Nezáleží, zda preferujete sladké, pikantní nebo bylinkové tóny - marináda je u grilování naprostý základ.
Marinádu do masa dobře vetřete a uchovejte v uzavřené nádobě v lednici. Maso před grilováním vytáhneme minimálně 30 minut předem z lednice, aby dosáhlo pokojové teploty. Odstraníme z něj olej nebo marinádu, aby se nepřipalovalo. Maso pak vkládáme na rozpálený rošt a necháme ho důkladně zatáhnout.
Medovo-hořčičná marináda
Medovo-hořčičná kombinace je oblíbená nejen na saláty, ale i na maso. Připravte si maso a marinádu smícháním oleje, hořčice, medu, citronové šťávy, prolisovaného česneku, tymiánu, rozmarýnu, soli a pepře.
Základní marináda
Dobrá marináda začíná kvalitním olejem, ideálně za studena lisovaným olivovým. K tomu přidejte sůl, čerstvé nebo sušené bylinky a trošku koření podle chuti. Méně je někdy více - jednoduché kombinace umožní vyniknout přirozené chuti masa. Pokud se oleji chcete vyhnout, můžete zvolit suchý rub z bylinek a koření.
Marináda na potírání během grilování
- 2 l piva
- 0,1 l oleje
- 8 ks stroužků česneku
- 5 lžic grilovacího koření
- 2 lžíce hovězího vývaru (v prášku)
- 5 lžic sójové omáčky
- 1 lžička vegety
Při grilování maso často potíráme marinádou, a to hlavně po každém ořezání kýty. Potírání provádíme nejlépe pomocí větviček jalovce, maso tak získá příjemnou vůni a kořeněnou chuť po jalovci. S potíráním marinádou doporučujeme přestat asi deset minut před odřezáváním, v opačném případě může marináda přebít chuť masa.
Čtěte také: Podlahové topení a betonový potěr
Proces grilování
Pokud máte vepřovou kýtu v celku, grilujte pomalu okolo 5 hodin, záleží však na velikosti masa a typu grilu. Maso grilujeme na mírném ohni 8-10 hodin. Nastavte si gril na střední teplotu.
Grilování v celku
Kýtu napíchneme na rožeň, nemusíme balit do alobalu, ale obalení do 2 - 3 vrstev snižuje možnost připálení. Kýtu grilujeme cca 5 hodin (podle velikosti), v průběhu grilování potíráme marinádou a to hlavně po každém ořezání masa. Maso postupně okrajujeme zhruba po 0,5 - 1 cm plátcích.
Kýtu necháme mírně opéct do napnutí kůže, pak kůži nařízneme na všech místech do pravidelných kosoúhelníků, potíráme marinádou s grilovacím kořením a hlavně dohlížíme na pravidelné točení kýty kolem své osy a to co nejpomaleji. Vše můžeme urychlit obalením kýty do tří vrstev alobalu a pak ji zprudka (utopenou v ohni) grilovat cca 45 minut. Pokud nám někde alobal prohoří, je potřeba kýtu opět přeobalit. Po odstranění alobalu již jen dopečeme kůrčičku. Druhá možnost, jak urychlit první část grilování kýty, je ořezat kůži i s částí tuku.
Grilování plátků
Pokud ji nechcete grilovat v celku, nakrájejte ji na plátky silné 1,5-2 cm. Příliš tenké se mohou snadno vysušit, příliš silné se budou dlouho propékat. Grilujte z každé strany 5-7 minut podle tloušťky masa. Doporučuje se grilovat maso po větších plátcích nebo nakrájet na špízy.
Důležité tipy pro grilování
- Maso při grilování můžeme potírat tekutinou, která zabrání vysušení. Může to být zbytek marinády, která zůstala po naloženém mase, ale i voda z rozprašovače předejde tomu, aby se vytvořila suchá kůrka. Voda s kapkou oleje vytvoří film, díky kterému se maso nepřichytí k roštu.
- Ořezávání masa provádíme zhruba po každých 30 minutách. Plátky by měly být zhruba centimetr silné a ne větší než dlaň. Po ořezání pokračujte v opékání, opékejte pět minut a pak znovu maso potřete marinádou.
- Pokud používáte gril s bočním topeništěm, odkapávající tuk nekape do rozpáleného popela, maso je zdravější a méně často se připálí.
Jak zajistit, aby maso uvnitř nebylo syrové a na povrchu spálené? Kouzlo je v postupném okrajování. Z grilování vepřové kýty se tak stane gurmánský zážitek.
Čtěte také: Vlastnosti a použití Baumit Betonový Potěr 20
Servírování a přílohy
Ke grilovanému masu podáváme čerstvý chléb, okurky, zavařené papriky, křen, hořčici, cibulky a černý chléb, dobře vychlazené pivečko nebo dobré vínko. Kýta se skvěle hodí s čerstvým chlebem, pečenými bramborami nebo lehkým salátem. Výborná je i grilovaná zelenina - cuketa, paprika, lilky nebo kukuřice. Nezapomeňte na omáčky - hořčicová, česneková nebo jogurtová s bylinkami dodají jídlu šmrnc.
| Přílohy k grilované kýtě | Omáčky | Nápoje |
|---|---|---|
| Čerstvý chléb | Hořčicová | Dobře vychlazené pivo |
| Pečené brambory | Česneková | Dobré víno |
| Lehký salát | Jogurtová s bylinkami | Voda s citronem |
| Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, lilky, kukuřice) | Křenová | |
| Okurky, zavařené papriky | ||
| Cibulky |
tags: #poter #na #grilovanou #kytu