Jitrnice patří mezi neodmyslitelné pokrmy českých zabijaček a připravují se už po staletí - původně jako způsob, jak zužitkovat všechny části poraženého prasete. Pravá česká zabijačka je událost, která se pořádá především během zimních měsíců, a na zabijačkové speciality se těší každý milovník masa.
Výroba tradičních jitrnic
Tradiční jitrnice se vyrábí z vepřových částí, jako je hlava, lalok, vnitřnosti a také kůže. Všechny části se nasekají či semelou a smíchají společně s žemlí namočenou ve vývaru. Podobně jako jitrnice je i huspenina tradiční zabijačkový pokrm, který je vyrobený ze ztuhlého masového vývaru, doplněného nakrájenou kořenovou zeleninou a masem.
Podrobný postup přípravy domácích jitrnic
- Příprava masa: Očištěnou vepřovou hlavu, bůček, lalok a plíce uvaříme se dvěma cibulemi v mírně osolené vodě tak, aby zůstaly tužší. Uvařené maso necháme zchladnout, pak ho vykostíme a nakrájíme na kostičky asi 5 x 5 mm.
- Mletí: Plíce umeleme na masovém strojku přes desku s otvory 4,5 mm. Syrová játra zbavíme žilek a 2 x pomeleme na desce s otvory 3 mm.
- Míchání prejtu: Nakrájené žemle o velikosti asi 5 x 5 mm vložíme do míchací nádoby. Přidáme část tučného vývaru, umletá játra a třený česnek s další částí vývaru a dobře promícháme.
- Dochucení: Osolíme, okořeníme a znovu dobře promícháme. Přidáme na kostičky pokrájené maso, podle potřeby vývar, ale tak, aby směs nebyla řídká. Prejt podle potřeby dokořeníme a dosolíme, aby měl výraznější chuť.
- Plnění a vaření: Plníme - narážíme - do nakrájených střev, na jednom konci již zašpejlovaných vepřových střev. Zašpejlujeme a vaříme asi 20 minut při teplotě vody 85 °C. Při vaření sem tam opatrně zamícháme. Pokud nám nějaké jitrnice ve vodě prasknou, není to žádná tragédie. Vodu, kterou používáme na vaření jitrnic a jelit totiž použijeme jako základ pro zabijačkovou polévku.
Kde sehnat kvalitní jitrnice
Kvalitní jitrnice pořídíte nejlépe u řezníků v období kolem podzimu a Vánoc, kdy se konají tradiční zabijačky.
Způsoby přípravy jitrnic
Jitrnice můžete připravit různými způsoby, které zdůrazní jejich bohatou chuť.
Krátké ohřátí
- Jitrnice můžete také krátce ohřát v horké, nikoli vroucí, vodě po dobu 1-2 minut.
Upečení na pánvi
- Jitrnice opékejte na pánvi vždy na mírném ohni s trochou sádla, z obou stran dočervena.
Upečení v troubě
- Do pekáčku naskládejte jitrnice a propíchejte je na několika místech vidličkou.
Upečení v horkovzdušné fritéze
- S pečením ve fritéze postupujete podobně jako u pečení v troubě. Jitrnice propíchejte, potřete trochou oleje či sádla, aby kůrka zůstala pružná, a vložte do košíku fritézy.
Jitrnice s jablky a švestkami: Moderní varianta
Pečení jitrnic s ovocem je mladší varianta, která vznikla z touhy vyvážit sytost a mastnotu masitého pokrmu svěží, ovocnou chutí. Voňavé jitrnice s jablky a švestkami jsou skvělým způsobem, jak si dopřát kousek české tradice v moderním a chutném pojetí.
Čtěte také: Kovové modely autíček
Postup přípravy jitrnic s jablky a švestkami
- Jablka omyjte, vykrojte z nich jádřince a nakrájejte na měsíčky.
- Na rozehřátém másle restujte jablka asi 3 minuty, poté přidejte sušené švestky a krátce je prohřejte.
- Jitrnice propíchněte vidličkou na několika místech, aby při pečení nepraskly. Přendejte je do pekáčku a přidejte orestovaná jablka se švestkami.
- Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 15 minut.
Jitrnice a masopustní tradice
Masopustní slavnosti jsou ideální příležitostí k vychutnání jitrnic a dalších zabijačkových specialit. V sobotu 7. února 2026 se v Radotíně konalo slavnostní odpoledne věnované masopustním tradicím a předjarnímu veselí. Návštěvníky vítaly stánky s tradičními dobrotami a pokrmy spojenými s masopustními hody. Nechyběly zabijačkové speciality jako jitrnice, tlačenka či čerstvý ovar a zabijačková polévka, tzv. prdelačka.
Čtěte také: Použití bílého cementu v praxi
Čtěte také: Bílý cement: Přehled
tags: #naves #jitrnice #cement