Dřevěné prkénko není jen pomocník na krájení - je to kus řemesla, který si zaslouží péči. Skvělý nůž se neobejde bez kvalitního dřevěného prkénka, na kterém můžete krájet, řezat, sekat, porcovat, drtit a mělnit. Dřevo patří k přírodním a stále „živým materiálům“, reaguje tedy na vlhkost i příliš velké teplo možným zkroucením a deformací materiálu. Při správné péči může prkénko vydržet mnoho let, někdy i desetiletí.
Proč je péče o dřevěné prkénko důležitá?
Dřevo je vysoce porézní materiál, který snadno absorbuje vlhkost i organické látky z potravin. Častým používáním ale jeho povrch zdrsní, obarví se a nakonec může být náchylné k poškození. Pravidelně udržované dřevěné prkénko s vámi v kuchyni může vydržet celé roky, zatímco zanedbané prkénko se může začít kroutit, praskat a nenávratně se zkřivit. Některé druhy dřeva dokonce stárnutím a péčí zrají do krásy.
Příprava prkénka před použitím
Před prvním použitím, a pokud možno i před každým krájením některých druhů potravin, je vhodné prkénko připravit.
- Namočení prkénka: Pokud se chystáte krájet maso, je nejlepší prkénko předem namočit. Prkénko tak vsákne vodu a nikoliv šťávu z masa. Podobně je to i u vysoce barvící zeleniny a ovoce (například červená řepa, zelí, granátové jablko).
- Dezinfekce: Dezinfekce spolehlivě ničí veškeré bakterie včetně těch nebezpečných (E.coli, Salmonella, Listeria). Zhruba jednou za měsíc byste měli všechna prkénka dezinfikovat.
Čištění dřevěného prkénka po použití
Dřevěné náčiní potřebuje udržovat v čistotě. Po každém použití proto neotálejte a vydrhněte je v horké vodě se saponátem. Postupujte rychle a krátce, nikdy je ve vodě nenechávejte máčet. Zvláště prkénka by se začala kroutit, praskat a nenávratně by se zkřivila. Nikdy nedáváme špinavé prkénko do dřezu. Umýváme ihned po ukončení práce, a to tak, že jej opláchneme vodou a vyčistíme nezávadným saponátem.
Metody čištění
- Saponát a horká voda: Z prkénka odkliďte zbytky jídla, omyjte je vlhkým hadrem s běžným saponátem, případně krátce opláchněte horkou vodou a lehce celé osušte tak, aby na prkénku nezůstala stát voda.
- Jedlá soda a ocet: Na čištění prkénka je nejlepší jedlá soda a ocet. Použijete-li je zvlášť, pak volte jedlou sodu na mastnotu a odstranění zápachu, ocet pak na větší nečistoty. Největšího „kouzla“ ale dosáhnete jejich spojením, při kterém vzniká chemická reakce, tzv. neutralizace. Posypeme jej jedlou sodou a necháme 15 minut působit. Následně prkénko důkladně postříkáme octem. Prkénko opláchneme pod tekoucí vodou.
- Citronová šťáva a sůl: Pokud je třeba, prkénko lze například po krájení masa velmi dobře dezinfikovat tím, že ho otřeme hadříkem namočeným v čerstvé citronové šťávě či bílém octě. Toto opatření nám též pomůže zajistit, že se nám při příštím použití prkénka pachy a chutě dříve krájených potravin nedostanou do nového jídla. Osvědčenou metodou je posypání prkénka hrubou kuchyňskou solí. Tu rozprostřete po celém povrchu a prkénko "vydrbejte" rozpůleným citronem. Sůl vytáhne v rýhách usazené nečistoty a citronová šťáva si poradí s případnými skvrnami na dřevě a zápachem třeba z ryb či česneku. Citron má výrazně antibakteriální vlastnosti a krásně na prkénku oživí barvu a neutralizuje pachy.
Sušení prkénka
Důležité je také důkladné vysušení. Vlhké prostředí je živnou půdou pro bakterie, a proto když ho utřete, tak ještě nechte doschnout na vzduchu ve svislé poloze. Nejlepší je prkénko skladovat ve svislé poloze. To umožňuje dobré proudění vzduchu kolem celého prkénka a zajišťuje, že se důkladně vysuší po každém použití.
Čtěte také: Dlouhodobá ochrana OSB
Olejování dřevěného prkénka
Dřevo potřebuje výživu. Už po prvním větším používání mu dopřej vrstvu kvalitního oleje - ideálně takového, který je určený přímo pro dřevěná prkénka. Olej vyhladí jejich povrch a zabraňuje vysychání, které způsobuje kroucení a praskání dřeva.
Jak často olejovat?
Jak často dopřát svým prkénkům a vařečkám výživné mazání? Záleží na tom, jak vydatně a často je používáte. Aplikace minerálního oleje nebo speciálního oleje na dřevo jednou měsíčně (nebo podle potřeby) pomáhá udržovat dřevo hydratované a chrání ho před praskáním a deformací. Minimálně jednou za týden prkénko potřete kokosovým olejem. Zabráníte tím rozesychání.
Postup olejování
- Očištění a vysušení: Prkénko nejprve důkladně očistěte a nechte vyschnout. Abyste se mohli pustit do olejování, je potřeba, aby dřevo nejdřív řádně vyschlo.
- Aplikace oleje: Naneste na dřevo olej a vetřete ho do celé plochy. Aby nám prkénko opravdu dobře a dlouho sloužilo, je třeba jej jednou za čas důkladně z obou stran natřít olejem a nechat vsáknout například do druhého dne. Prkénko ošetřujte v momentě, kdy je zcela suché. Napouštění bude mít největší efekt.
- Setření přebytečného oleje: Nevsáknutý olej otřete.
Jaký olej vybrat?
Jaký je nejlepší olej na dřevěné prkénko? Potravinářský minerální olej. Je bezpečný pro styk s potravinami, nepředstavuje žádné riziko. Minerální olej na rozdíl od potravinářských tzv. nežlukne. Je snadno a cenově dostupný. Minerální olej se velice dobře a rychle vstřebává do dřeva.
Použít můžete i ten, který máte v kuchyni - například řepkový, slunečnicový nebo olivový. Při ošetřování nepoužívat rostlinné oleje (slunečnicový, olivový). Tyto oleje časem žluknou a mohou způsobit hygienické problémy. Na údržbu je vhodný například impregnační minerální olej.
| Typ oleje | Vhodnost | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Potravinářský minerální olej | Velmi vhodný | Bezpečný pro styk s potravinami, nežlukne, dobře se vstřebává, cenově dostupný. | Žádné zásadní. |
| Řepkový olej | Vhodný | Dostupný v kuchyni. | Může časem žluknout. |
| Slunečnicový olej | Vhodný | Dostupný v kuchyni. | Může časem žluknout. |
| Olivový olej | Vhodný | Dostupný v kuchyni, oživí vzhled. | Může časem žluknout. |
| Kokosový olej | Vhodný | Zabraňuje rozesychání. | Žádné zásadní. |
Co nedělat s dřevěným prkénkem
Abyste prodloužili životnost svého dřevěného prkénka, je důležité vyhnout se určitým praktikám:
Čtěte také: Jak pečovat o beton
- Mytí v myčce: Nikdy nemyjte dřevěné prkénko v myčce. Prkno by se mohlo zkroutit, popraskat a nenávratně zkřivit.
- Dlouhodobé máčení: Dřevu nesvědčí přílišné máčení ve vodě. Dlouhodobě nemáčet - prkno by se mohlo zkroutit.
- Sušení u zdrojů tepla: Nesušte na topení nebo v blízkosti jiných zdrojů sálavého tepla. Prkno by se mohlo zkroutit. Vyhnout bychom se měli skladování blízko dřezu nebo u zdroje tepla (radiátor, deska na vaření).
- Pokládání horkých předmětů: Nepokládat na prkno horké hrnce, či plechy (vyjma podložek pro hrnce).
- Kontakt se železem: Nevystavovat dlouhodobému kontaktu se železnými předměty.
- Sekání a bourání: Nepoužívat k sekání, pokud není uvedeno jinak. Praskliny vznikají zejména v případě nešetrného zacházení. Z toho důvodu se nedoporučuje na dřevěném prkénku určenému ke krájení například bourat nebo sekat maso.
- Ponechání pokrmů: Doporučuji ale nenechávat na nich servírovaný pokrm déle, než po dobu servírování. Fleky, které na prkénku po servírování zůstanou se postupně vstřebají. Nezůstávají napořád.
Renovace dřevěného prkénka
Při běžném používání a dodržení doporučené péče vydrží masivní prkno roky bez toho, aby s ním byly zásadní problémy. Po čase je ale normální, že se povrch unaví - objeví se rýhy nebo skvrny, které již běžnou péčí nelze odstranit. V takové fázi má smysl prkno renovovat a znovu naimpregnovat, aby se obnovil hladký povrch a příjemný pocit při práci.
V případě větších rýh či trhlin budeme muset prkénko správně zbrousit jemným brusným papírem. Používáme brusný papír s vyšší zrnitostí. Po broušení je nezbytné prkénko opět důkladně naolejovat.
Některé stavy už napravit nejdou: dlouhodobé máčení, myčka, sušení na topení nebo kontakt s kovem většinou vedou ke kroucení, prasklinám a začernalým skvrnám, které už opravit nelze. Pokud se prkno výrazně zkroutilo nebo prasklo, nebývá to vada výroby, ale důsledek nevhodného zacházení - masiv takhle reaguje na extrémní podmínky.
Smyslem případné renovace tedy není „udělat nové prkno“, ale prodloužit život kvalitnímu kusu, o který se majitel stará rozumně.
Skladování dřevěného prkénka
Nejlepší je prkénko skladovat ve svislé poloze. To umožňuje dobré proudění vzduchu kolem celého prkénka a zajišťuje, že se důkladně vysuší po každém použití. Vyhnout bychom se měli skladování blízko dřezu nebo u zdroje tepla (radiátor, deska na vaření).
Čtěte také: OSB desky a jejich údržba
Kuchaři často používají mokrou utěrku, aby jim prkénko neklouzalo. Z tohoto důvodu je většina prkének standardně vybavena gumovými nožičkami, které jsou ze spodní strany prkénka upevněny pomocí nerezových vrutů.
Dřevěná prkénka vs. plastová prkénka
Dřevěná prkénka se hodí prakticky pro jakékoliv použití. Ta nejhodnotnější jsou vyrobená z jednoho kusu dřeva. Většinou se však v obchodech setkáte s prkénky lepenými. Mýtus, že plastová prkénka jsou z bakteriálního hlediska hygieničtější, výzkumy nepotvrzují. Plastová prkénka mnohým přijdou nehezká a nedají se na rozdíl do dřevěných nijak vylepšit. Velkou výhodou však je možnost mýt je v myčce. Častým používáním ale jejich povrch zdrsní, obarví se a nakonec může rovnou do popelnice.
Porovnání typů prkének
| Typ prkénka | Výhody | Nevýhody | Péče |
|---|---|---|---|
| Dřevěné | Dlouhá životnost při správné péči, estetika, některé druhy zrají do krásy, menší tupení nožů (end-grain). | Nesmí se mýt v myčce, náchylné na kroucení a praskání při nevhodné péči, vyžaduje pravidelné olejování. | Ruční mytí, sušení ve svislé poloze, pravidelné olejování. |
| Plastové | Snadná údržba (některé lze mýt v myčce), cenově dostupné, bezpečné (neklouže), nepoškozuje ostří nožů. | Časem se na povrchu tvoří rýhy, kde se usazují bakterie, esteticky méně atraktivní, povrch zdrsní a obarví se. | Mytí v myčce nebo ruční, doporučuje se pravidelná výměna. |
| Skleněné | Velmi snadné čištění, hladký povrch. | Čepel nože se o sklo tupí, nevhodné pro běžné krájení. | Otření vlhkým hadříkem. |
Péče o dřevěné prkénko je investicí do jeho dlouhé životnosti a krásy. S několika jednoduchými kroky můžete zajistit, že váš dřevěný pomocník v kuchyni bude stále v kondici a vypadat skvěle.
tags: #jak #ošetřit #břidlicové #prkénko #před #použitím