V každé kuchyni se najdou pomůcky, které tam zdánlivě nepatří, a přitom jsou tak nepostradatelné. Cukrářská stěrka, ať už plastová nebo nerezová, patří mezi ně. Její využití je široké a může výrazně usnadnit práci při přípravě sladkých i slaných pokrmů.
Typy cukrářských stěrek a jejich využití
Plastové stěrky
Plastové stěrky jsou ideální pro práci s nepřilnavými povrchy, protože je nepoškrábou. PADERNO Gastro náčiní z materiálu PA+ (kompozitum polyamid/nylon/skelná vlákna) vyhovuje všem hygienickým předpisům EU. Náčiní ani při dlouhodobém používání neztrácí původní tvar, ideální pro použití na nepřilnavé povrchy. Neporézní, velmi snadno se čistí, omyvatelné v myčkách, lze i sterilizovat. Nepohlcuje teplo, nepálí do rukou.
Nerezové stěrky
Není tajemstvím, že v profesionální kuchyni nechybí malířská nerezová stěrka, která se běžně používá k čištění grilovacích ploch. Pro cukráře je užitečné ovládat některé malířské techniky, které se jim pak v praxi hodí při dekorování dezertů.
Cukrářské pomůcky v profesionální kuchyni
Štětce
V profesionální kuchyni se běžně používají velké malířské štětce. Syntetické štětiny (nylon, silikon) jsou ideální na marinády a čokoládu.
Korkový vrták
Korkový vrták, tzv. korkový vykrajovač se používá na vykrojení přesných, okrouhlých tvarů z listů bylin a na vytváření válečků nebo trubiček ze zeleniny a ovoce. Tento nástroj jsem se naučila používat v restauraci Story v Londýně a překvapila mě jeho pořizovací cena.
Čtěte také: Tipy pro betonovou stěrku na stěně
Nůžky
Malé nůžky jsou ideální na precizní stříhání drobných lístků nebo květenství, kdy je třeba zachovat jejich tvar a čerstvost až do servisu.
Organizace v kuchyni
Pořádek poskytuje přehled o všem, co se doma nebo v profesionální kuchyni skladuje. Proto vždy, když navštívím rodiče, uklidím ve špajzu a vše označím štítky. Sehnat ale správný box vhodný do profesionální kuchyně je vcelku problém. Plast, ze kterého je vyroben, nesmí být příliš měkký, aby se nedeformoval, ale ani příliš tvrdý, aby nepraskal při častém používání. Víčko by mělo přesně sedět, nemělo by přesahovat přes okraje, aby se maximálně šetřil úložný prostor. Za roky práce v zahraničí jsem zjistila, že nejlepší jsou Condi boxy, které se prodávají ve velkoobchodech se zbožím pro profesionální kuchaře. Každý box se surovinou musí být v restaurační kuchyni řádně označen názvem suroviny a nejlépe i datem spotřeby. V zahraničí se nejčastěji používá modrá nebo zelená páska, zatímco u nás se setkáte spíše s bledě žlutou nebo hnědou. V profesionální kuchyni, kde panuje přísný řád a každý detail má své místo, hraje roli i taková drobnost, jako je délka a barva štítků. A právě proto v kuchyni nechybí automatický řezací stroj na lepicí pásky. I fix na popis boxů je důležitý a mezi kuchaři jsou nejoblíbenější permanentní fixy od značky Sharpie.
3D tiskárna v kuchyni
Použití 3D tiskárny v kuchyni může znít jako sci-fi, ale realita v těch nejlepších restauracích, včetně těch michelinských, které jsem měla možnost navštívit a v nich i pracovat, je jiná. K tvorbě těchto designových tvořítek se používá 3D tiskárna, na které se nejprve vytiskne přesný model požadovaného tvaru.
Další užitečné pomůcky
- Gumičky: Gumičky jsou v kuchyni drobným, ale nepostradatelným pomocníkem, který má mnohem širší využití, než by se na první pohled mohlo zdát.
- Netkaná textilie: Útržky netkané textilie se používají k úklidu kuchyně a z hygienického hlediska jsou rozhodně lepší variantou než klasická houbička nebo hadr, který se po čase používání stává živnou půdou pro bakterie a nečistoty. Navlhčeným útržkem netkané textilie se vystele kuchařský nerezový plech nebo box na skladování potravin a na něj se v rozestupech rozloží jednotlivé komponenty bylin a květin. Tento způsob skladování v lednici zabraňuje rychlému vadnutí a pomáhá zachovat aroma i strukturu surovin.
- Dřevěné kolíčky: Mít po ruce klasické dřevěné kolíčky taky není na škodu. Najdou své využití například při udržení otevřené stránky v notýsku kuchaře, ve kterém si vede recepty, při zafixování pootevřené poklice na hrnci nebo při různých dočasných fixacích v kuchyni.
Vytváření čokoládových misek pomocí balónků
Stačí nafouknout malé balónky, namočit je do rozpuštěné čokolády a nechat ji ztuhnout. Na menší kousky nalámanou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Spodní část malého nafouknutého balónku, ideálně o průměru 8-10 cm, vlehce potřete pomocí cukrářského štětce olejem. Každý nafouknutý balónek asi do poloviny namočte do rozpuštěné čokolády, pomalu vyndejte a lehce setřete přebytečnou čokoládu. Balónek položte na tác nebo plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou podložkou, kde spodní část stečené čokolády vytvoří pevný základ, díky kterému bude miska stabilní. Čokoládu na balónku nechte ztuhnout v lednici alespoň 30-40 minut.
Čtěte také: Jak opravit štěrk v betonu
Čtěte také: Stabilita Betonových Konstrukcí
tags: #cukrarska #sterka #dlouha #plastova #30 #cm