Představte si, že byste mohli nahradit olivový olej něčím ještě zdravějším, a navíc dostupným přímo v našich lesích. Zní to jako sen? Řeč je o buku, jehož plody - bukvice - jsou skutečným pokladem. Tento majestátní strom, který zdobí naše lesy už po staletí, skrývá více, než si možná myslíte.
Buk lesní, latinsky Fagus sylvatica, není jen další strom v lese. Je to živoucí lékárna, která nám může poskytnout úlevu od mnoha neduhů. Využít můžete listy, pupeny, kůru a k přípravě oleje jsou pak skvělé právě bukvice. Naši předkové je znali a využívali dlouho předtím, než se do Evropy dostal olivový olej. V průběhu staletí se buk stal nejen zdrojem potravy, ale i důležitou surovinou pro výrobu nábytku a topiva.
Stromy dříve hrály v životě lidí mnohem důležitější roli, než je tomu dnes. Lidé byli s přírodou i stromy spjati docela jiným poutem. Stromů se dotýkali, mluvili s nimi, používali je k léčení i odívání či výrobě nástrojů. Buky byly považovány za posvátné či dokonce ztělesněné bohy. Stejně tak, jako se dřív věnovala pozornost bylinám, i stromy mohou léčit a není důvod, proč jejich sílu nevyužít. Léčivých účinků buku si můžeme užít nejen při pobytu v jeho blízkosti. V lidovém léčitelství se k léčení používají i jeho listy, pupeny, kůra a plody.
Pupeny, květy, listy, kůra i bukvice obsahují vysokou koncentraci účinných látek. Patří k nim především flavonoidy, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti, a taniny, které podporují trávení a vyznačují se silně stahujícími účinky. Dále můžeme uvést minerály, zejména hořčík, vápník a draslík, a vitamíny B skupiny.
Buk lesní - Majestátní strom našich krajin
Buky můžeme naprosto klidně označit za nejdominantnější listnaté stromy našich lesů. Spolu s duby patří k největším lesním "obrům", neboť stejně jako ony dosahují podobné výšky a vytváří husté, uzavřené a navzájem spojité koruny. Buky mohou dorůstat až do výšky čtyřiceti metrů. Jejich kmeny se vyznačují stříbrošedou a relativně hladkou borkou a vzhledem tak trochu připomínají sloní nohy. Jejich tvrdé a těžké jádrové dřevo má načervenalé zabarvení, proto má buk lesní v německy mluvících zemích název "Rotbuche", čili v doslovném překladu "buk červený". Listy buku jsou vejčitého tvaru a rostou střídavě, kromě toho mají hladký okraj.
Čtěte také: Jak dosáhnout harmonie s bukovou podlahou
Najdeme ho prakticky ve všech našich pohořích, od Krušných hor přes Šumavu až po Beskydy. „V přirozených podmínkách by buk tvořil až 40 % lesů,“ říkají lesníci. „Dnes je jeho zastoupení nižší kvůli preferenci jehličnanů v lesním hospodářství, ale stále patří mezi naše nejvýznamnější listnaté dřeviny.“ S buky se setkáme především v listnatých a ve smíšených lesích mimo záplavové oblasti. Najdeme je v celé Evropě, v Bulharsku rostou u moře, v Řecku až ve výšce 2000 m n. m.
Možná vás to překvapí, ale buky spolu komunikují. Ne, nemluví lidskou řečí, ale používají sofistikovaný systém chemických signálů. „Když je buk napaden škůdci, vysílá chemické signály, které varují okolní stromy. Ty pak mohou preventivně zvýšit produkci obranných látek,“ vysvětlují biologové.
Bukvice - Nutriční bomba a její bezpečné využití
Plody buku se nazývají bukvice. Jde o trojboké nažky, které jsou v číšce pokryté měkkými ostny. Trojboké malé nažky vyrůstají a dozrávají ve zdřevnatělém a ostnitém obalu vždy po dvou. Plodem je asi dva centimetry dlouhá hnědá trojhranná bukvice, která je uzavřená po dvou kusech v ochlupené dřevnaté číšce.
Bukvice jsou skutečnou nutriční bombou. Obsahují vysoké množství nenasycených mastných kyselin, bílkovin, vitamínů a minerálů. V nažkách je dále hodně škrobu, bílkovin, vitamínů C a B6, jakož i vápníku a železa. Uhlohydráty obsažené v plodech neobsahují lepek. Obsahují značné množství hořčíku, důležitého pro správnou funkci nervového systému a svalů. Dále zinek, který podporuje hojení ran a správnou funkci imunitního systému, a selen, další důležitý antioxidant, který chrání buňky před poškozením.
Nutriční hodnoty bukvic
| Látka | Význam a účinek |
|---|---|
| Nenasycené mastné kyseliny | Podpora kardiovaskulárního zdraví, funkce mozku. |
| Omega 3 mastné kyseliny | Ještě více než v olivovém oleji, posiluje imunitu. |
| Bílkoviny | Základní stavební kameny pro tělo. |
| Sacharidy (škrob) | Zdroj energie, bez lepku. |
| Vitamín B6 | Pro správnou funkci nervového systému, důležitý pro těhotné matky. |
| Vitamín C | Antioxidant, podpora imunity. |
| Vitamín E | Antioxidant, podpora imunity. |
| Hořčík | Důležitý pro nervový systém a svaly. |
| Zinek | Podpora hojení ran a imunitního systému. |
| Selen | Antioxidant, ochrana buněk před poškozením. |
| Železo | Důležité pro krvetvorbu. |
| Vápník | Pro zdravé kosti a zuby. |
Sběr a zpracování bukvic
Důležitou informací pro sběrače je to, že buky nemívají pravidelně každý rok stejné množství bukvic, to totiž podléhá naprosto individuálnímu rytmu. Nejvíce jich roste v takzvaných "žírných" rocích. Bukvice sbíráme na podzim, většinou od září do října, kdy už jsou pěkně zralé a mají hnědou barvu.
Čtěte také: Jak namontovat ukončovací lišty
Samotné bukvice jsou ve větším množství mírně jedovaté - obsahují alkaloid fagin a vyšší koncentraci taninů, jejichž účinky je třeba předtím, než je budeme zpracovávat, odstranit. Nažky proto vyloupeme ze slupky a krátce a silně je zahřejeme (pražíme, dusíme), a fagin se vypaří. Plody jsou pro člověka za syrova mírně jedovaté, tepelnou úpravou však jejich toxicita značně klesá. Opravdu vás chci odradit od toho, abyste zkoušeli jíst větší množství syrových plodů, mohlo by to totiž vést k žaludečním problémům, závratím a k bolestem hlavy. Při požití většího množství syrových semen dochází k zažívacím obtížím (nevolnost, průjem, případně zvracení), křečím, otupělosti a případně i ke známkám ochrnutí.
Využití bukvic v kuchyni a medicíně
Ať již k mlsání nebo jako přísada do salátů či jako posyp na kaši k snídani - využití bukvic se při kuchyňských úpravách meze nekladou. Vyloupané nažky nasypte do rozpálené pánve a za neustálého míchání je po dobu několika minut smažte. Ale pozor, mohou se velice snadno spálit! Opražené bukvice chutnají podobně jako třeba dýňová semínka (jen mají oříškovější nádech).
- Pražení: Semínka opražte na rozpálené pánvi bez oleje, tím se odbourají veškeré toxiny. Následně je můžete konzumovat jako oříšky. Také je můžete přidávat do salátů, müsli nebo moučníků.
- Doplněk mouky: Semínka lze usušit a rozemlít na prášek a poté použít s obilnou moukou při výrobě chleba, koláčů atd.
- Náhrada kávy: Upražená zrna rozdrťte, zalijte je vroucí vodou a náhražku kávy máte na světě.
- Olej: Syrové bukvice pro výrobu oleje je ale lepší lisovat zastudena (fagin do oleje nepřechází), aby si zachovaly co nejvíce živin. Takový olej má jemnou, lehce oříškovou chuť a hodí se jak do studené kuchyně, tak i na lehké restování. Z 2,5 kg bukvic můžete vylisovat jeden litr oleje. Pro tyto účely si připravíte bukvice oloupáním a poté z nich pomocí domácího lisu vymačkáte olej. Olej z bukvic má podobné složení jako olivový olej, ale obsahuje ještě více omega 3 mastných kyselin. To z něj dělá výborný prostředek pro podporu kardiovaskulárního zdraví, zlepšuje i funkci mozku a posiluje imunitu.
Recept: Salát s bukvicemi
Tento jednoduchý a zdravý salát vám poskytne řadu živin a antioxidantů. Bukvice mu dodají zajímavou texturu a jemně oříškovou chuť.
- 100 g čerstvých listů rukoly
- 50 g opražených bukvic
- 50 g kozího sýra
- 1 jablko
- 2 lžíce oleje z bukvic
- Šťáva z poloviny citronu
- Sůl a pepř dle chuti
- Rukolu omyjte a osušte.
- Jablko nakrájejte na tenké plátky.
- V misce smíchejte olej z bukvic, citronovou šťávu, sůl a pepř.
- V salátové míse smíchejte rukolu, nakrájené jablko, bukvice a rozdrobený kozí sýr.
- Přelijte zálivkou a lehce promíchejte.
Bukové listy - Od jarních salátů po léčivé obklady
Významné jsou také bukové listy. Jejich používání je velmi prosté a dají se sbírat během celé sezony. Listy jsou nejlepší mladé na jaře, když jsou ještě mladé, svěže zelené a nabité účinnými látkami. Ideální doba na sběr mladých listů bývá koncem dubna nebo začátkem května a trvá jen cca 2 týdny. Pak už lístky ztmavnou a ztvrdnou. Mladé, jemné bukové listy se dají bez problémů jíst. Chutnají příjemně nakysle - jejich chuť je srovnatelná s listy šťovíku. Hodí se třeba do jarních salátů, jako zdravý a na minerální látky bohatý přídavek.
Listy odvádějí z těla horko a mají dezinfekční, stahující a svíravé účinky. Žvýkáním čerstvých bukových listů se léčí afty, záněty a drobné rány v ústech. Konzumací odvaru lze ulevit při průjmových onemocněních, ale i při problémech s dýcháním a onemocněními plic. Odvar z bukových listů usnadňuje dýchání a svými protizánětlivými účinky pomáhá i při zánětech průdušek. Je vhodný i na posílení a pročištění ledvin. Bukové listí posiluje celkově imunitní systém. Látky v něm obsažené mají antihistaminový účinek a zvyšují i odolnost těla vůči různým alergiím.
Čtěte také: Nezbytný nástroj pro beton
Vlažný nálev z drcených listů léčí ječná zrna, mírní svědivé vyrážky a dermatitidy včetně neštovic. Obklady vyživují a hojí pokožku, studené se přikládaly na popáleniny a teplé na omrzliny. Koupele pomohou při hemeroidech.
Příprava z listů
- Nálev z čerstvých listů: Léčivku podrťte v hmoždíři, zalijte vařící vodou a nechte 15 min vyluhovat v přikryté nádobě. Na odvar z bukového listí budete potřebovat 100 g čerstvého listí a jeden litr vody. To 20 minut vařte, poté nechte 15 minut louhovat pod pokličkou a v průběhu dne popíjejte po doušcích.
- Koupel z listí: Z bukových listů si můžete připravit i koupel. Ta je vhodná na různá kožní onemocnění. Zmírňuje svědění a působí proti kožním zánětům - preventivně i zmírňuje ty již probíhající. Taková koupel je skvělá i proti hemoroidům a to i těm krvácejícím v akutním stavu. Koupel krvácení díky stahujícím účinkům buku zmírňuje, zároveň pomáhá při svědění i bolestivosti konečníku. Pro vnější použití však budete potřebovat až půl kila bukového listí. To 30 minut svařte s 5 litry vody a scezené pak přilijte do koupele.
- Tinktura z listí: 1 díl bukových listů (mladých) se zalije 5 díly 40% alkoholu. Louhuje 2-3 týdny, 1x denně je třeba výluh protřepat. Poté se přefiltruje. Vzniklou tinkturu je třeba uchovávat v tmavé lahvi.
Bukové pupeny - Síla pro ledviny a klouby
Bukové pupeny jsou významné především pro podporu funkce ledvin a při problémech s klouby. Pupeny je možné získat jen v předjaří. Vodní výluh neboli macerát z jarních pupenů je podpůrným prostředkem při nedostatečné činnosti ledvin, močovém písku, při otocích a zánětech kloubů či tvorbě výrůstků. Použití pupenů je rozhodně bezpečné.
Největší podpůrná síla je soustředěná právě v listových pupenech. Tradičně se z nich vyrábějí tinktury, které jsou součástí tzv. gemmoterapie (doslova "léčba pomocí pupenů"). Pár bukových pupenů můžete sezobnout přímo ze stromu! Z jedné větvičky vezměte vždy maximálně 2 pupeny.
Příprava tinktury z pupenů
Láká vás vyrobit si svou vlastní, domácí tinkturu? Vyzkoušejte tento jednoduchý postup:
- Hst čerstvých pupenů podrťte v hmoždíři a vložte do skleničky.
- Nachystejte si směs převařené vody, glycerinu a 60 % lihu (rozděleno zhruba na třetiny).
- Touto tzv. matečnou tinkturou pupeny zalijte, skleničku pevně uzavřete a nechte 3 týdny macerovat při pokojové teplotě.
- 1x denně protřepte.
- Po 3 týdnech slijte, uchovávejte v chladu a užívejte po kapkách.
Buková kůra - Proti horečce a zažívacím potížím
Kůra z buku je vhodná na snížení příliš vysoké horečky a je dobrá celkově jako posilující prostředek pro oslabené tělo při téměř jakémkoliv druhu onemocnění. Pro své stahující a svíravé účinky je skvělá při průjmových onemocněních. Díky dezinfekčnímu účinku dokáže zmírnit i průběh střevní chřipky.
Příprava odvaru a koupele z kůry
- Odvar z kůry: Odvar z kůry si připravíte tak, že 30 minut povaříte 150 gramů čerstvě naloupané kůry s litrem vody. Buková kůra má však velice silné účinky, proto se nepije ve velkém jako klasický bylinkový čaj, ale užívá po lžicích.
- Koupel z kůry: Koupel lze připravit nejen z listí, ale i z kůry. Ta je vhodná na různá kožní onemocnění. Zmírňuje svědění a působí proti kožním zánětům - preventivně i zmírňuje ty již probíhající. Taková koupel je skvělá i proti hemoroidům a to i těm krvácejícím v akutním stavu. Koupel krvácení díky stahujícím účinkům buku zmírňuje, zároveň pomáhá při svědění i bolestivosti konečníku.
Další využití buku a jeho mystický význam
Bukové dřevo patří mezi to nejkvalitnější, proto je velmi často používáno i k výrobě nábytku a dalších doplňků do domácnosti. Je ceněno pro svou výhřevnost a dříve se z něj vyráběl dřevný líh a dřevoplyn. Pro svou krásu je buk oblíbenou parkovou a zahradní dřevinou.
Podle alternativního léčitelství má bukové dřevo schopnost pohlcovat negativní energie a zmírňovat i bolesti hlavy či migrény, které se často objevují zdánlivě bez příčiny. Tradičně se buk užívá na podporu léčby zánětů a na snížení horečky, protože pomáhá zchlazovat horkost v hlavě. Ulevuje také při migrénách a doporučuje se na podporu správné funkce ledvin. Buk projasňuje mysl, odvádí z hlavy horkost a podporuje schopnost soustředění. Je vhodný pro lidi intenzivně duševně pracující. Pomáhá načerpat dobrou náladu, elán. Jeho energie je velmi vhodná proti netoleranci vůči druhým lidem.
Blahodárné účinky buku využívá i Bachova květová terapie, která pomáhá těm, kteří se strašně špatně vciťují do ostatních a mají pocit, že jen oni mají 100% pravdu. Ve staré Anglii byl pak buk nazýván matkou lesa, což v některých částech vydrželo dodnes. Buk je také považován za ochranářský strom. Dříve se k němu lidé chodili vypovídat a pro radu. Ochranný strom je však buk i prakticky. Říká se, že do buku nikdy neuhodí blesk. Bukové tabulky sloužily jako amulet a pro trvalé zápisy kouzel. Buk byl také vhodným pro runové zápisy. Má silný účinek i proti šamanským kouzlům. Staří Slované byli přesvědčeni, že v místech kde rostou buky, nemohou člověku ublížit žádná kouzla a čáry.
tags: #bukové #listí #účinky #využití