Betonové nádoby na zrání vína nejsou novinkou - ve Francii a Itálii se používají desítky let. V posledních letech se však dostávají i do českých a moravských vinařství, kde si získávají na popularitě.
Historie a současnost betonových nádob
Velká francouzská a italská vinařství používají nádoby z „cementu“ již po mnoho let. Španělské vinařství Valenciso z oblasti Rioja patří mezi průkopníky používání betonu ve Španělsku - s tímto materiálem začali pracovat už v roce 1998. Betonové tanky na víno vyrábí francouzská společnost Nomblot od roku 1922, kdy ji založil Etienne Nomblot. Stěžejním prvkem při výrobě betonových tanků je zvolený materiál, který musí být zcela přírodní a bez jakýchkoliv chemických přísad. Vinařství Mádl, založené v roce 1992, je průkopníkem využívání betonových nádob na Moravě.
Dříve byly betonové tanky často považovány za neúčinné, špinavé a staromódní, což vedlo k obrovskému boomu nerezových nádrží. Proč ale některá významná světová vinařství nikdy nepřestala betonové tanky používat a používají je doposud? Důvodem je pochopení unikátních vlastností betonu, které ovlivňují charakter vína.
Proč beton? Vliv materiálu a tvaru na víno
Betonové nádoby se vyrábějí z písku, štěrku, vody a cementu bez chemických přísad. Existují v různých tvarech - od klasických válcových tanků po vejčité nádoby, které se v posledních letech staly populární. Beton nabízí střední cestu mezi nerezem a dubem.
- Nerezové tanky jsou hermeticky uzavřené - víno v nich nezíská žádné další vůně ani chutě, ale také neprobíhá žádná výměna kyslíku.
- Beton je porézní materiál, který umožňuje jemné pronikání kyslíku podobně jako dub, ale nepředává vínu žádné vlastní chutě. Beton dovoluje vinaři zachovat ovocné vlastnosti vína bez redukčních vlastností nerezové oceli a přidat vínu strukturu bez dubového aroma.
- Dřevěné sudy naopak dodávají vínu specifické dřevité tóny a umožňují kontrolovanou mikrooxidaci.
Výsledkem použití betonu je víno, které si zachovává čistý odrůdový charakter, ale má plnější texturu než z nerezu a čistější a ovocnější chuť než ze sudu. Vína z betonu jsou specifická tím, že nemají skrytou chuť za dřevem. Další praktickou výhodou betonu je tepelná izolace. Silné betonové stěny zajišťují dobrou izolaci, udržují teplotu stabilní bez nutnosti umělého chlazení, což napomáhá dlouhé a jemné fermentaci.
Čtěte také: Chodníky z betonu: tipy a triky
Betonové vejce: Inovace s antickými kořeny
Vejčitý tvar popularizoval v roce 2001 francouzský vinař Michel Chapoutier, který se inspiroval starověkými amforami a gruzínskými nádobami Kvevri. Model vejce poskytuje hladký a spojitý povrch (bez rohů), který umožňuje vínu pohybovat se volněji, než je tomu během fermentace v tradičním barelu nebo nádrži. Oválná forma vytváří přirozenou cirkulaci moštu během fermentace - víno se v nádobě pohybuje bez nutnosti mechanického míchání. To připomíná tradiční francouzskou techniku batonáže, kdy vinař pravidelně míchá víno s kaly.
Ve výzkumném centru na Korsice zkoumali v letech 2012-2014 vliv materiálu a tvaru nádoby na víno. Při ochutnávání vína vyrobeného v betonovém vejci byla chuť méně ostrá, širší a mohutná. Při degustaci získalo bílé víno vyrobené v betonovém vejci to nejlepší celkové hodnocení, bylo i nejvyváženější. Stejně tak červená vína z betonového vejce byla hodnocena odborníky jako výborná. Hodnotitelé konstatovali více tónů sušeného ovoce, černého ovoce, širokost a mohutnost vína.
Typy a nabídka betonových nádob Nomblot
Jedním z největších odborníků na světovém trhu v oblasti betonových tanků pro enologické použití je bezesporu francouzská společnost Nomblot. Betonové tanky se vyrábějí v různých tvarech a různých objemech, od 270 l až do 250 hl. K výběru jsou tradiční burgundské čtvercové tvary, dále kulaté, oválné, kuželovité tvary a v neposlední řadě jedinečné elipsovité vejce (vertikální nebo vodorovné).
Přehled modelů betonových tanků Nomblot
| Model | Popis | Inspirováno |
|---|---|---|
| "Burgundy" tank | První model firmy Nomblot. | Tradiční burgundské tvary. |
| Model vejce | Hladký a spojitý povrch umožňuje volný pohyb vína. | Starověké římské amfory, gruzínské Kvevri. |
| Tvar nádrže Dolia | Charakteristický tvar s vnitřním proudem ve tvaru víru pro zvedání kalů. Různý stupeň kónusu (26% až 8% nebo 10%). | Antické římské amfory. |
| Model s neobvyklým jádrem | Blízký tanku ve tvaru vejce, ale odlišný od tradičních kulatých modelů. | --- |
Možnost volby existuje nejen u tvarů tanků, ale také u jejich barvy. Vinařský ráj spolupracuje s firmou Nomblot od roku 2018 a letos získala výhradní zastoupení pro Českou a Slovenskou republiku.
Česká a moravská vinařství a betonové nádoby
V posledních letech se betonové nádoby staly součástí vybavení i českých a moravských vinařství. Vinařství Mádl používá betonová vejce o objemu 3 700 litrů a nabízí ucelenou řadu vín pod označením BETON. Z bílých odrůd v betonu zraje Rulandské šedé, Veltlínské zelené, Sauvignon, Ryzlink vlašský i Sylvánské zelené. Z červených pak Frankovka.
Čtěte také: Vlastnosti betonových podlah
Vinařství Baláž z Dolních Dunajovic zařadilo betonové nádoby do své řady Baláž, která představuje strukturovaná vína s delší prací ve sklepě. V betonu zde zraje především Ryzlink rýnský z trati Dunajovický kopec a Ryzlink vlašský z trati Pod Slunným vrchem. V Česku betonové vejce pro svá vína využívá například Vinařství Kadrnka, Znovín, Vinařství Kern, Juřeník Žďárský a další. Věříme, že popularita betonového vejce na našem trhu bude mít vzrůstající tendenci, neboť jeho jedinečnost je zřejmá.
Betonové tanky představují jednu z možností, jak vinař může ovlivnit charakter vína. Nejsou univerzálně lepší než nerez nebo dub - každý materiál má své využití. Pro vinaře, kteří chtějí zachovat čistý odrůdový projev a zároveň získat plnější texturu bez dubových tónů, může být beton zajímavou volbou. Vinaři obvykle uvádějí metodu zrání přímo na etiketě. U vín z naší nabídky hledejte označení BETON v názvu produktu.
Moderní betonová nádoba na chlazení vína
Kromě velkých tanků pro zrání vína existují i menší betonové nádoby pro chlazení. Tato moderní betonová nádoba na chlazení je stylový doplněk do každého interiéru. Vyrobena z kvalitního betonu, vyniká svým minimalistickým designem a zároveň robustní konstrukcí a váhou. Na povrchu je nápis "SAVE WATER DRINK WINE", který dodává tomuto kousku hravý a odlehčený vzhled. Ideální pro chlazení lahví vína nebo šampaňského během večírků a společenských událostí.
Čtěte také: Betonové květináče pro dům i zahradu
tags: #betonove #boxy #na #vino