Zázvor, neboli oddenek zázvoru lékařského (Zingiber officinale), je štiplavé koření, které je po staletí označováno jako všelék a hojně využívané při nachlazení. Řadí se do čeledi zázvorníkovité (Zingiberaceae) a jedná se o vytrvalou bylinu. Nejznámější je určitě její dužnatý, hlízovitě tučný, článkovaný oddenek. Z něj pak každým rokem vyrůstají přímé, štíhlé, asi metr vysoké lodyhy, které jsou porostlé dvěma řadami úzkých, asi 30 cm dlouhých, pochvatě přisedlých listů. Kromě toho později vyrůstají z oddenku též bezlisté, blanitými pochvami objaté, asi 30 cm vysoké květonosné stvoly. Ty jsou zakončené krátkým, klasovitým, hustým květenstvím. Okvětní plátky mají srostlou základnu, dvě jalové tyčinky, srostlé a přeměněné v barevný, obvykle světlefialový pysk, a jednu plodivou tyčinku. Plodem je trojpouzdrá, mnohosemenná tobolka. Zázvor je čistě vyšlechtěná rostlina a ve volné přírodě se volně nevyskytuje. Hojně se pěstuje v teplejších oblastech Asie.
Historie a rozšíření zázvoru
Předpokládá se, že lidstvo znalo zázvor již před 5000 lety. Přesný původ však dodnes zůstává utajen. Občas se uvádí, že byl nejdříve pěstován na jihu Číny, odkud později pronikl do Indie a zbytku světa, někdo zase tvrdí, že původní domovinou je právě Indie. První písemná zmínka o tomto koření se dochovala ze 4. století před naším letopočtem, kdy indický hinduistický kněz zapsal recept na kořeněné maso. V pátém století našeho letopočtu se zázvor stal cenným kořením, které přivezli mořeplavci i do Evropy. Na našem území se zmínky o zázvoru datují do 13. století. V té době se používal téměř výhradně zázvor sušený a mletý. Od středověku je velmi oblíben i v Anglii - zázvorové pivo a zázvorové sušenky jsou pro Anglii typické. Ve středověku se stal natolik populárním, že nechyběl na žádném stole. Jeho cena postupně rostla, takže se nakonec prodával za cenu celé ovce.
Chemické složení a účinky zázvoru
Chemickým složením se zázvor řadí mezi organické sloučeniny a nejbližší složení mají kapsaicin či piperin, což jsou látky dodávající pikantnost chilli a pepři. Rostlina obsahuje silice, některé vitamíny (A, B1, B2, C, E) a minerály (hořčík, sodík, vápník, železo, draslík, fosfor) a další významné látky. Ostrou a výraznou chuť má na svědomí gingerol, který předurčuje chuťové vlastnosti zejména čerstvého zázvoru. Mnoho prospěšných účinků zázvorového čaje pochází ze tří důležitých sloučenin: zingeronu, shogaolů a gingerolů, které dodávají kořenu zázvoru štiplavou chuť. Gingeroly se nacházejí v čerstvém kořeni zázvoru. Při vaření nebo sušení tvoří další sloučeninu - shogaol. Shogaoly jsou obsaženy v sušeném zázvoru.
Zázvor je užívaný pro své protizánětlivé účinky, zlepšuje trávení, zmírňuje zažívací potíže. Dále pomáhá při nachlazení a chřipce, přináší úlevu od dýchacích potíží, podporuje krevní oběh, snižuje srážlivost krve. Je pověstný hlavně svými desinfekčními a protizánětlivými účinky. Funkce zázvoru:
- Podporuje imunitní systém.
- Přispívá k normálnímu stavu dýchacích cest.
- Přispívá ke správné funkci žaludku a střev.
- Pomáhá při nevolnosti a zvracení (např. ranní nevolnost, nevolnost z pohybu, mořská nemoc, nevolnost vyvolaná chemoterapií).
- Může pomoci při dosahování cílů v oblasti hubnutí a snižovat tělesnou hmotnost.
- Může být prospěšný pro zmírnění křečí, nadýmání a zácpy.
- Může být velmi účinným prostředkem pro léčbu příznaků alergické rýmy.
- Může poskytovat protinádorovou aktivitu.
- Může vykazovat neuroprotektivní aktivitu při traumatickém poškození mozku a pomáhat předcházet příznakům Alzheimerovy choroby.
- Podporuje normální krevní oběh.
- Přispívá k relaxaci.
- Podporuje metabolismus, optimální váhu.
- Napomáhá normálnímu stavu kloubů, svalů.
- Přispívá ke komfortu v období menstruace.
- Podporuje paměť a koncentraci.
- Podpora zdraví vlasů.
Pěstování zázvoru doma
Zázvor si můžeme vypěstovat i doma. Kousek čerstvého zázvoru namočíme do teplé vody a necháme ho v ní přes noc. Druhý den zasadíme tak, aby pupeny směřovaly směrem nahoru. Dáváme pozor, aby měl neustálou zálivu a půda nevyschla. Rozmnožuje se výhradně vegetativně. Preferuje vlhčí, ale nikoliv mokrou polohu.
Čtěte také: Jak vybrat správné podlahové lišty?
Formy zázvoru a jeho využití
Zázvor existuje v nejrůznějších formách - čerstvý nebo sušený, práškový či celý. Používá se samozřejmě jako koření. Existuje též kandovaná forma. Dále se z něj připravuje čaj, džus, šťáva, sirup, olej. Zázvor se též aplikuje zevně - zábaly, koupele, masti, obklady. Výtažky ze zázvoru najdeme i ve sprchových gelech, koupelových olejích, šampónech, krémech. Často se též přidává do parfémů, vonných svíček. Využití zázvoru do přípravy pokrmů je charakteristické pro asijskou kuchyni. Dochucuje masitá kořeněná jídla, pomáhá s jejich trávením. I u nás má stále větší oblibu. Čerstvý se strouhá do indického kari, lze ho přidat do výborné thajské kokosové polévky. Největší oblibu má ale v nápojích.
Recepty a tipy pro použití zázvoru
Kandovaný zázvor
Suroviny:
- 250 g čerstvého zázvoru
- 400 g cukru
- špetka soli
- voda
Příprava:
- Zázvor oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Ty pak zalijeme vodou a přivedeme k varu, následně oheň snížíme a povaříme cca 10 min.
- Poté vodu slijeme a zopakujeme celý proces ještě jednou, tj. opět přidáme vodu, přivedeme k varu a cca 10 min povaříme.
- Následně smícháme cukr, 500 ml vody a špetku soli. K této směsi přidáme zázvor.
- Přivedeme k varu, jakmile vznikne hustá směs, odstavíme.
- Scedíme a plátky zázvoru obalíme v cukru. Poté osušíme na mřížce.
Zázvorový čaj
Zázvorový čaj je velice zdravý a má zajímavé účinky na lidský organismus. Jedná se o bylinný čaj bez kofeinu, který se připravuje z čerstvého nebo sušeného kořene zázvoru nebo ze zázvorového prášku. Mnoho prospěšných účinků zázvorového čaje pochází ze tří důležitých sloučenin: zingeronu, shogaolů a gingerolů, které dodávají kořenu zázvoru štiplavou chuť. Pro získání prospěšných účinků se v mnoha studiích doporučuje užívat 1000 až 1500 mg zázvorového extraktu denně. Tato dávka odpovídá 1 čajové lžičce čerstvě udělaného zázvoru nebo 4 250ml šálkům zázvorového čaje připraveného z ½ čajové lžičky čerstvě nastrouhaného zázvoru.
Způsoby přípravy a proč:
Čtěte také: Průvodce světem cihlových fasádních obkladů
- Pro běžný šálek, který má zahřát: Ideální je teplota vody kolem 90 °C. Zachováte maximum gingerolu (hlavní pálivá látka v čerstvém zázvoru).
- Proti nachlazení: Je efektivnější zázvor nechat projít varem. Nastrouhaný zázvor vložte do studené vody, přiveďte k varu a vařte maximálně 2-5 minut. Během varu dochází k chemické přeměně. Část gingerolu se mění na zingeron. Ten je méně pálivý, ale má mnohem silnější hřejivý účinek na organismus a výraznější aroma.
Citron a med přidávejte až v momentě, kdy teplota čaje klesne pod 60 °C (šálek už nepálí v dlaních). Před přípravou zázvor nemusíte loupat, pokud je bio nebo ho důkladně vydrhnete kartáčkem. Pokud máte citlivý žaludek, raději zázvor nevařte.
Zázvorový obklad
Účinný a neméně známý po celá léta je horký obklad ze zázvoru, používající se na ztuhlé, bolestivé svalstvo, zázvor má totiž i výborné prohřívací účinky. Bolavá záda, ztuhlé klouby, unavené a namožené svaly - to všechno jsou obtíže, při kterých je dobré postižené místo prohřát a prokrvit. Určitě už jste si to někdy vyzkoušeli - dochází tak k uvolnění a odplavení nežádoucích látek z těla a bolest se zmírní a většinou brzy ustoupí.
Příprava obkladu:
- Pomeleme kořen zázvoru a přidáme asi 1/4 objemu mletého semene hořčice nebo lnu.
- Všechno rozmícháme s malým množstvím vroucí vody na kašičku.
- Tu vložíme do jemné ponožky nebo plátna, ohřejeme nad parou a přikládáme na konkrétní místo po 30 min několikrát denně.
Další varianta obkladu:
- Čajovou lžičku mletého zázvoru rozmícháme ve sklenici vroucí vody.
- Necháme vychladnout do příjemné teploty a namáčíme obkladový materiál. Nemusíme cedit.
- Zázvorové obklady přikládáme do dvojího vychladnutí. To znamená, že po vychladnutí prvého přikládáme obklad druhý. Celá procedura trvá zhruba půl hodiny.
- Potom je vhodné aplikovat masáž.
Zázvorový obklad na bolesti a prohřátí:
Čtěte také: Jak na instalaci cihlového obkladu?
- Svařte 2 litry vody, odstavte z ohně a přidejte do ní balíček sušeného zázvoru nebo zhruba dvě polévkové lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru.
- Nechte 20 minut chladnout a louhovat.
- Namočte do něj čistou bavlněnou látku.
- Tu si položte na tvář a asi 15 minut relaxujte.
- Opakujte vždy, když obklad vychladne - dohromady by měla kůra trvat zhruba 20 minut. Místo pod obkladem zůstane červené a zahřáté.
- Jemně ho promasírujte a udržujte v teple.
Zázvorová koupel
S prohřátím těla vám pomůže také zázvorová koupel. Koupel se zázvorem pomáhá také k uvolnění svalů a ulevuje od bolestí, které způsobuje revma, artritida a fybromialgie. Zázvorová koupel zlepšuje krevní oběh a prokrvování tělesných partií, zvyšuje teplotu těla, urychluje metabolismus a vyvolává pocení. Vdechování par ze zázvorové koupele navíc uvolňuje dutiny, proto je dobrá si takovou koupel dopřát při nachlazení.
Jak na zázvorovou koupel:
- Do horké koupele přidejte 3 lžíce nastrouhaného zázvoru.
- Ponořte se do lázně až po krk a pobuďte v ní 20 až 30 minut.
- Po koupeli si dopřejte odpočinek a při následném pocení se jen otírejte ručníkem.
Množství mletého zázvoru pro koupel:
- Koupel rukou - 1 polévkovou lžíci zázvoru
- Koupel nohou - 2 polévkové lžíce zázvoru
- Sedací koupel - 3-4 polévkové lžíce zázvoru
- Celková koupel - 5-9 polévkových lžic zázvoru
Koupel trvá 10-15 minut. Teplota vody by měla být příjemná. Po koupeli vždy nejméně půl hodiny odpočíváme. Upozornění: Při slabém srdci nikdy neděláme celkovou koupel.
Zázvorový olej
- 1 kořen zázvoru vymačkejte pomocí odšťavňovače a v poměru 1:1 smíchejte s olejem (např. mandlový…).
- Vyrobte jen malé množství a před upotřebením protřepte.
- Využívá se na masáže. Uchovávejte v ledničce.
Zázvorová tinktura
- 3 lžíce drceného kořene zázvoru dáme do čisté sklenice a zalijeme bylinu 500ml cca 40% alkoholem (např. vodka).
- Uzavřeme a necháme 2-3 týdny macerovat, občas protřeseme.
- Scedíme a užíváme cca 15-20 kapek 3x denně.
Zdravé zažívání recept
- Vsypeme půl šálku rýže do ploché misky a trochu ji zalijeme vodou.
- Necháme ustát přes noc, aby se voda úplně vsákla. Případný přebytek vody vylijeme.
- Rýži dáme na suchou pánev a zvolna ji zahříváme za stálého míchání, aby se nepřipálila.
- Když je rýže zlatohnědá a vysušená, vysypeme ji do sklenice a opatříme hermetickým uzávěrem.
- Svaříme šálek vody, přidáme do ní čajovou lžičku vysušené rýže a kousek zázvoru, povaříme 1 minutu, necháme 5 minut ustát a přecedíme.
- Užívá se 1-2 šálky denně.
Žaludek recept
50 g zeměžluč nať, 50 g maliník list, 50 g pampeliška nať, 50 g měsíček květ, 50 g pelyněk nať, 25 g drobně sekaného zázvoru. Jednu čajovou lžičku směsi přelijeme sklenicí studené vody, přivedeme k varu, ihned odstavíme a necháme 10 minut vyluhovat. Přecedíme a po chvíli užíváme.
Podpora trávení
Stejné díly mletého zázvoru, kmínu, fenyklu, hřebíčku a skořice. 1 lžičku této směsi zalijeme 250 ml vroucí vody a necháme vyluhovat. Scedíme, přidáme lžičku citrónové šťávy a po částech vypijeme v průběhu dvou hodin.
Důležité upozornění a vedlejší účinky
Ačkoliv se zázvor obecně považuje za bezpečný, tak i přesto bychom se měli držet rozumných dávek. Zázvorové hořčiny jsou totiž poměrně silné, zacházíme tedy s bylinou obezřetně. Vysoké dávky mohou způsobit např. zažívací obtíže (pálení žáhy, nevolnost až zvracení, střevní potíže) a celkovou slabost. Může dojít i k srdečním poruchám. S užíváním bychom měli být opatrní a nepřekračovat denní množství 4 gramy čerstvého zázvoru. To je zhruba centimetr silný plátek z kořene. Maximální doporučené množství je jeden gram sušeného zázvoru.
Konzultace s lékařem před užíváním je nutná v případě:
- Žaludečních a dvanáctníkových vředů.
- Střevních nemocí.
- Užívání předepsaných léků (zázvor může interagovat s některými léky, zejména s antikoagulancii a léky na snižování krevního tlaku).
- Těhotenství a kojení (i když zázvor pomáhá při těhotenských nevolnostech, děje se tak pouze v případě, že je zázvoru používáno jen zhruba poloviční množství než obyčejně. Zázvor zvyšuje prokrvování, velké dávky tak můžou způsobit komplikace v pozdějším stadiu těhotenství).
- Dětí do dvou let (zázvor vůbec nepodávejte).
Alergie na zázvor jsou poměrně vzácnou záležitostí. V případě zevního použití vždy doporučujeme nejdříve provést zkoušku na alergii (nanést menší množství a sledovat cca 30 min, zda se objeví např. zarudnutí, svědění…).
Tabulka shrnující účinky a dávkování zázvoru
| Účinek / Forma | Doporučené dávkování / Aplikace | Poznámky / Varování |
|---|---|---|
| Celkové zdraví (vnitřní užívání) | Max. 4 g čerstvého zázvoru denně (cca 1 cm plátek) nebo 1 g sušeného. | Nepřekračujte doporučené dávky kvůli možným zažívacím problémům nebo srdečním poruchám. |
| Nevolnost (ranní, cestovní, chemoterapie) | 1 gram zázvorového prášku denně, nebo cucání/pití čaje 3-4 hodiny před odjezdem. | U těhotných žen poloviční dávka, konzultace s lékařem nutná. |
| Nachlazení, chřipka, dýchací potíže | Zázvorový čaj (vařený 2-5 min), zázvorové koupele. | Čaj: citron a med přidat až pod 60 °C. Zázvorová koupel: pomáhá uvolnit dutiny. |
| Bolesti svalů a kloubů (ztuhlost, revma, artritida) | Horké zázvorové obklady, zázvorové koupele (ruce, nohy, celková). Zázvorový olej na masáže. | Obklad: opakovat do dvojího vychladnutí. Koupele: po koupeli odpočinek. Celková koupel zakázána při slabém srdci. |
| Podpora trávení | Zázvorový čaj, směs zázvoru, kmínu, fenyklu, hřebíčku, skořice. | Zázvor pomáhá s trávením masa a těžkých jídel, snižuje pocity těžkosti a nadýmání. |
| Podpora imunity | Pravidelná konzumace čaje nebo šťávy. | Doporučuje se 1000-1500 mg zázvorového extraktu denně. |
| Vlasová péče | Zázvorová šťáva jako maska před umytím vlasů. | Opakovat 1-2x týdně po dobu cca 2 měsíců, poté pauza. |
| Zevní použití (alergie) | Provádět zkoušku na alergii (nanést malé množství a sledovat 30 min). | Možné zarudnutí, svědění. |
tags: #babske #rady #jak #zazvorovy #obklad #příprava