Alobal (neboli hliníková fólie) je univerzální pomocník v každé domácnosti. Používáme jej při grilování i pečení, ale také nám slouží k balení jídla. Hliníková fólie je v kuchyni všestranným pomocníkem, využíváme ji často při balení a uchovávání potravin, také může nahradit pečicí papír či pokličku na pekáč.
Vysoká tepelná vodivost hliníku usnadňuje pečení v troubě i při grilování masa či zeleniny. Na alobalu si můžeme všimnout, že má jednu stranu matnou a druhou lesklou. A právě to, kterou stranu zvolíte, může ovlivnit výsledek vašeho vaření i energetické úspory.
Proč má alobal dvě různé strany?
Málokdo si toho je vědom, ovšem zdatní a dobří kuchaři by to měli nejen vědět, ale i umět použít ke svému prospěchu. Rozdíl mezi lesklou a matnou stranou nevzniká kvůli chemii, je to čistě důsledek válcování.
- V závěru výroby se dvě tenké pásy hliníku proženou válci najednou, aby se netrhaly.
- Plochy, které se dotýkají leštěných válců, získají zrcadlový lesk.
- Ty vnitřní, přitisknuté k sobě, se jemně „otisknou“ jedna do druhé a zůstanou matné.
Standardní kuchyňská fólie má tloušťku přibližně 10-12 mikrometrů. V téhle fázi je už materiál tak tenký, že i drobný rozdíl v kontaktu s válcem vytvoří viditelný kontrast. Nejde o povrchovou úpravu, kterou byste smyli, ale o fyzikální stopu výrobního procesu.
Lesklá vs. Matná: Která strana odráží teplo?
Alobal má dvě tváře: jednu lesklou a druhou matnou, a rozdíl není jen estetika, ale důsledek průmyslového válcování. Lesklá strana odráží více tepla než matná, jak ukazují termální studie Alufoil.
Čtěte také: Důležitost fólie pod beton
- Lesklá strana alobalu má schopnost odrážet teplo, naopak ta matná teplo propouští.
- Evropská asociace Alufoil popisuje, že lesklá strana má nižší emisivitu (cca 0,05-0,07) než matná (cca 0,08-0,10). To odpovídá vyšší odrazivosti sálavého tepla o jednotky až desítky procent.
V domácí troubě, kde dominuje konvekce a vedení tepla, se výsledný efekt často projeví jen minimálně. Přesto platí pár praktických pravidel, která vám pomůžou:
Podle ekoložky Cassandry Thiel dává smysl řešit strany hlavně tam, kde převažuje sálání: pod grilem, u infra ohřevu nebo při ochraně povrchu před spálením. Pro běžné pečení je důležitější celková technika - správné krytí, větrání a tloušťka fólie.
Matná strana propouští teplo
- Pokud chcete například rychleji upéct maso zabalené v alobalu, matná strana by měla být na povrchu.
- Matná strana alobalu se může také hodit, pokud chcete urychlit rozmražení potravin. Položte zmraženou potravinu na matnou stranu alobalu, která pomůže rozšířit okolní teplo.
- Matnější část alobalu dobře poslouží k udržení tepla. Pokud například chcete, aby vám jídlo v krabičce vydrželo dlouho teplé, zabalte ho do alobalu matnou stranou dovnitř.
Lesklá strana odráží teplo
- Když pečete maso, zeleninu nebo zkrátka něco, co by se mohlo připálit, můžete vše zabalit do alobalu tak, aby lesklá strana byla vidět. Teplo se bude odrážet a zabrání přílišnému spálení na povrchu.
- Lesklá strana alobalu se také hodí, pokud chcete udržet potraviny dlouho teplé. V takovém případě hotové jídlo zabalte lesklou stranou dovnitř.
- Při pečení celých kuřat nebo jiných velkých kusů masa můžete použít lesklou stranu alobalu k ochraně citlivějších částí, jako jsou křidélka nebo stehna, před přílišným opékáním.
Tabulka shrnující použití stran alobalu:
| Cíl | Doporučené použití | Vysvětlení |
|---|---|---|
| Rychlejší pečení/vaření | Matná strana ven | Matná strana propouští více tepla k pokrmu. |
| Udržení jídla teplého | Lesklá strana dovnitř | Lesklá strana odráží teplo zpět k jídlu. |
| Ochrana před spálením | Lesklá strana ven | Lesklá strana odráží teplo od povrchu. |
| Rychlejší rozmrazení | Matná strana pod potravinu | Matná strana absorbuje okolní teplo. |
Alobal v kuchyni: Praktické tipy
Hliníkovou fólii používáme snad všichni. Skvěle se hodí na uchování potravin, využijete ji při pečení, udrží jídlo teplé, nepropustí tekutiny ani omastek a potraviny v alobalu si zachovají šťavnatost a vlhkost.
- Pečení: Pro křupavou kůrku posledních 10 minut odkryjte a nechte vlhkost uniknout.
- Kyselé a slané marinády: Kyselé a slané marinády (rajčata, citron, sójová omáčka) oddělte pečicím papírem. Zabráníte černým skvrnám a kovové pachuti.
- Mikrovlnná trouba: Do mikrovlnky fólii nedávejte.
- Elektrická trouba: V elektrické troubě je v pohodě, jen se nesmí dotknout topných spirál.
- Mražení: Na mražení utěsněte těsně a vytlačte vzduch. Fólie blokuje světlo a kyslík, takže omezuje žluknutí tuků.
- Drátěnka: Super trik je také drátěnka z hliníkové fólie - alobal zmačkejte tak, aby byla matná strana nahoře. Takováto hliníková koule skvěle poslouží třeba na špinavý zanesený gril.
Alobal za radiátorem: Opravdu šetří energii?
Zateplení domu nebo výměna oken jsou nákladné a časově náročné akce, proto lidé hledají úspory i drobnějšími úpravami. Hliníková fólie za radiátorem by měla dle tipů na úspory odrážet teplo od radiátoru tak, aby neohříval stěnu ale místnost. Ale funguje to skutečně?
Čtěte také: Stínící tkanina: využití a instalace
Fyzika šíření tepla
Radiátory jsou většinou umisťovány u obvodové stěny pod oknem ve velmi malé vzdálenosti od ní. Radiátor stěnu za sebou ohřívá a tím se zde zvyšuje tepelná ztráta. Na problém se musíme podívat ze dvou pohledů, porovnat jaký typ obvodové stěny (nebo jiné konstrukce) se za radiátorem nachází.
- Sálání (radiace): Hliníková fólie nalepená na stěnu za radiátor odráží teplo dopadající sáláním více než stěna s omítkou, a tedy stěna s fólií přijme méně tepla. Zásadní je právě míra odrazivosti.
- Konvekce (proudění): Radiátor sice vyzařuje teplo sáláním do stěny, ale v mezeře mezi stěnou a radiátorem proudí vzduch a tam dochází k přenosu tepla do místností prouděním - tedy konvekcí. A tento procházející vzduch se ohřívá od radiátoru i od stěny.
Vliv fólie na tepelné ztráty
Jak vyplývá z článku na TZB-info, vliv fólie za radiátorem závisí mimo jiné na kvalitě stěny - u zateplených stěn splňujících dnešní požadavky na obvodové konstrukce je vliv fólie zanedbatelný.
Prof. Ing. Jiří Bašta z ČVUT k tomu přesně uvádí: „Hliníková fólie omezuje sdílení tepla sáláním ze zadní plochy tělesa na stěnu a tím snižuje i celkový tepelný výkon otopného tělesa, tedy tepelný výkon sdílený sáláním i konvekcí. Snížením teploty stěny za tělesem se sníží zpětné sdílení tepla ze stěny do proudícího vzduchu v mezeře mezi stěnou a zadní stranou tělesa, a tím se snižuje i potřebný tepelný příkon pro místnost. Z toho vyplývá, že fólie má především vliv na snížení tepelného výkonu otopného tělesa.“
Specifické případy
Trochu jiná situace nastane, pokud radiátor stojí před skleněnou konstrukcí - například před oknem na balkon či na terasu. Význam fólie roste u nezateplených stěn. Prostup tepla skleněnou plochou je významně vyšší než u stěny. Umístění hliníkové fólie na stěnu za otopné těleso má z hlediska snížení tepelných ztrát význam, pokud jde o prosklenou plochu.
Do komplexního hodnocení je ale potřeba zahrnout i vliv snížení výkonu radiátoru, u nejčastěji používaných otopných těles o cca 12 až 15 %. Toto snížení výkonu radiátoru je násobně větší než snížení tepelné ztráty stěnou, a proto musí být kompenzováno zvýšením střední teploty otopné vody. To ale negativně ovlivní energetickou účinnost kondenzačních kotlů a zejména tepelných čerpadel, kterým k optimálnímu provozu vyhovuje nižší teplota otopné vody.
Čtěte také: Betonová fólie – snadná aplikace
Ekologické aspekty a recyklace
A autorka článku Clémentine Gros připomíná, že největší „výhra“ přichází, když fólii používáte cíleně a šetrně: přesně tolik, kolik opravdu potřebujete, a zbytek nahradíte opakovatelnými pomůckami.
- Úspora: Chcete ušetřit? Těžší fólie lze někdy opatrně omýt a použít znovu. Na ochranu plechu zvažte opakovatelnou podložku, abys fólii neplýtvali na jednorázové úkoly.
- Energetická náročnost: Primární hliník je energeticky náročný. Uvádí se přibližně 10-17 kg CO₂e na kilogram vyrobeného kovu. Recyklovaný hliník klesá k ~0,5 kg CO₂e/kg.
- Recyklace: Smysl dává minimalizace spotřeby a třídění. Většina obcí sbírá kovy buď v kontejnerech na kovy, nebo ve žlutých na plast+kov. Fólii zmačkejte do koule, ideálně nad 5 cm, aby ji třídicí linka lépe zachytila.
- Náhrady:
- Voskované ubrousky stojí zhruba 150-250 Kč za kus, set tří vyjde kolem 300-500 Kč.
- Silikonová víčka pořídíte přibližně za 200-400 Kč.
- Běžná role 20 metrů fólie stojí asi 40-80 Kč, „heavy duty“ 100-150 Kč.
tags: #alu #folie #ktera #strana #odrazi #teplo